Cochifrito de cochinillo

Y hay también empresas, como Tabladillo, que trabajan diariamente para evolucionar en diferentes elaboraciones y dar a conocer todas las posibilidades de este tradicional manjar. Diferentes preparaciones con las que sacar el máximo partido al exquisito sabor y suave textura de una carne tan deliciosa como la del cochinillo, también a través de propuestas innovadoras, exóticas e internacionales como, por ejemplo, este Cochifrito de cochinillo, una receta ofrecida por Cárnicas Tabladillo, una empresa familiar dedicada, desde hace más de cincuenta años, a la cría y elaboración de cochinillo de Segovia.

Cochifrito de cochinillo

INGREDIENTES

Para 4 personas

• 1,250 kg de cochinillo
• Una cabeza de ajos entera (reservamos tres dientes)
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 ramillete de perejil
• 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN

Antes de nada, cortamos el cochinillo en trozos de similar tamaño, y los sazonamos con sal.

En una sartén adecuada ponemos abundante aceite a fuego medio e introducimos la cabeza de ajos partida por la mitad, junto con los trozos de cochinillo salados que deben quedar cubiertos por el aceite.

Dejamos que esta primera fritura se haga a fuego medio-bajo, la intención es que la carne se cocine lentamente para que quede jugoso y tierno, lo que llevará unos 30 minutos.

Cuando veamos que está en este punto, apartamos la sartén del fuego y dejamos reposar hasta el momento de realizar el acabado final.

Para ello, retiramos la cabeza de ajo y los trozos de cochinillo, ponemos el aceite de nuevo a fuego fuerte y vamos incorporando los trozos de cochinillo, hasta conseguir que la piel esté bien dorada y crujiente pero sin perder jugosidad, lo que conseguiremos en unos 5 minutos. Después, vamos sacando los trozos de cochinillo a una fuente y los salamos de nuevo.

Opcionalmente, y al gusto, podemos añadir unos dientes de ajo laminados en este último paso, que también quedarán crujientes y le darán al plato un toque diferente.