El equipo de cocina del Hospital Universitario Central de Asturias (HUCA) servirá mañana martes, 30 de enero, menús saludables y creativos para los pacientes hospitalizados, elaborados con la dirección de Nacho Manzano, chef con dos estrellas Michelin. El objetivo, demostrar que la restauración colectiva en hospitales no está reñida con la alta gastronomía.
Serunion, compañía de restauración colectiva, y el Hospital Universitario Central de Asturias (HUCA) organizan los días 30 y el 31 de enero unas jornadas gastronómicas con el chef Nacho Manzano. El martes, el cocinero del reconocido restaurante asturiano Casa Marcial, con dos Estrellas Michelin, elaborará junto con el equipo de cocina del HUCA los menús para pacientes hospitalizados con dieta basal y para aquellos que el Servicio de Endocrinología y Nutrición considere. Serunion ofrecerá ese mismo menú al día siguiente en dos de las tres cafeterías que atiende en el hospital asturiano en régimen de concesión.
“A través de esta iniciativa, tanto Serunion como el Hospital Universitario Central de Asturias queremos demostrar que la restauración colectiva en hospitales no está, en absoluto, reñida con el sabor y la creatividad de la alta gastronomía. Además, la compañía refuerza así su compromiso con el entorno asturiano, desde el respeto por la tradición y cercanía del producto local y de temporada”, afirma Antonio Llorens, presidente y director general de Serunion.
De este modo, el prestigioso chef colaborará con Serunion y el HUCA en la elaboración de menús saludables, que estarán a disposición de los pacientes, así como del personal hospitalario y de aquellas personas que visiten la cafetería del hospital.
Por su parte, Alfonso Pandiello, jefe de Hostelería del HUCA, afirma que “contar con un chef de la altura de Nacho Manzano en nuestro hospital, tan ligado a Asturias y con una trayectoria profesional excelente, muestra nuestro claro compromiso con la calidad en la alimentación diaria a nuestros pacientes y también el apoyo a los productos típicos del Principado. Con este tipo de jornadas queremos demostrar que los menús que se ofrecen en un entorno hospitalario pueden aunar salud, sabor y excelencia”.
Nacho Manzano y los ingredientes asturianos
En el menú elaborado por el chef destacan algunos ingredientes típicos asturianos, ya que consiste en verdinas (fabas asturianas) con bacalao y pil pil, chamón (Asturiana de los Valles) en su jugo con ñoquis de maíz y espinacas y cuajada de apio, agua de manzana y contrastes anisados.
“Estoy muy satisfecho de poder participar en esta iniciativa, ya que jornadas como ésta son necesarias para demostrar que se puede comer de forma saludable y sin escatimar en sabor. La cocina siempre debe tener el compromiso de cuidar de nuestra salud: mi manera de entender la cocina es la de producir bienestar y esto pasa por escoger productos de temporada y de cultivos de proximidad para poder consumirlos en su mejor momento, sabor, aroma y textura”, comenta sobre esta iniciativa el propio el chef Nacho Manzano
Y es que, además, el equipo de cocina del HUCA recibirá formación en la técnica culinaria empleada por el chef, que podrá aplicar en la elaboración de próximos menús.
