La gastronomía española vuelve a Japón con dos grandes eventos: mañana martes, 20 de mayo, comienza la segunda edición de Spain Fusion a Tokio, para luego dar paso, los días 22 y 23 a la celebración de Madrid Fusion Atelier Kioto.
Por un lado, la nueva edición de Spain Fusion mantiene un formato creado especialmente para dar a conocer lo mejor de la gastronomía española y ser un escaparate para que los productores agroalimentarios que desean exportar a diversos países puedan tomar contacto con distribuidores y compradores nacionales. Aparte de la primera edición en Japón el pasado año 2024, este evento se está consolidando en Texas (EE UU), donde este año se celebra la cuarta edición, en Zurich, que acoge la segunda, y en otros países.
Spain Fusion y y Madrid Fusion Atelier Kioto
El evento combina una zona comercial donde productores y compradores potenciales pueden conversar y hacer degustaciones, con un programa de ponencias divulgativas y catas dirigidas a cargo de destacados profesionales de la gastronomía y de chefs españoles y japoneses. Este año, a los chefs participantes se suman especialistas en producto como aceite de oliva virgen extra o vinos, entre otros.
Y, por otra parte, Madrid Fusion Atelier Kioto duplicará su programa respecto a su anterior edición, pasando de una a dos jornadas y desarrollando sus contenidos en torno a un tema tan central en la culinaria japonesa como en la española: el mar y su gastronomía. El formato de este evento suma al grupo de ponentes a científicos oceanógrafos y ambientalistas, pescadores, pescaderos y artesanos para ofrecer una nueva y más amplia mirada a la gastronomía, que certifica que en el contexto actual, la cocina trasciende los límites de ese espacio físico y está obligada a interesarse por el origen de los productos, la preservación de los recursos y entornos naturales que usamos como despensa, y la excelencia en el tratamiento de la materia prima desde el mar (o el campo) hasta la mesa.
Los chefs que encabezan la delegación española son: Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena** y * verde, Valencia), Javier Olleros (Culler de Pau** y * verde, O Grove), Albert Raurich (Dos Palillos*, Barcelona) y Chele González (Gallery by Chele, Manila.
