Conocidas y consumidas desde tiempos prehistóricos, las nueces son un fruto seco muy energético, muy agradable al paladar y con un contenido en grasa que lo hace más valioso desde el punto de vista nutricional.
Y es que los ácidos grasos saturados (AGS) que contienen equivalen al 11 %, los monoinsaturados (AGM) al 16 % y los ácidos grasos poliinsaturados (AGP) al 68 %, es decir que la proporción entre AGS y AGP en la nuez es de 1 a 7, proporción difícil de encontrar en otros alimentos naturales. Este buen equilibrio en el aporte de ácidos grasos esenciales y el aporte significativo de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, mejora el perfil lipídico, disminuyendo el colesterol LDL, el llamado ‘malo’, aumentando el colesterol HDL, el llamado ‘bueno’.
Un alimento que por sus múltiples cualidades y por su aroma suave y un sabor dulce, en la cocina da lugar a elaboraciones como este Wrap de col con curry de nueces, en base a una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).
Wrap de col con curry de nueces
INGREDIENTES
Para 4 raciones
- 4 hojas de col
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 100 g de nueces
- 150 g de yogur
- 35 g de curry
- 4 dientes de ajo
- 50 g de jengibre
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
ELABORACIÓN
Escaldamos las hojas de col en agua hirviendo con sal.
Picamos bien las cebollas, las zanahorias, los ajos y el jengibre.
En una sartén alta con un chorrito de aceite de oliva sofreímos la mezcla de verduras anterior salpimentada. Cuando las verduras estén tiernas añadimos las nueces y el curry, removemos bien, agregamos el yogur y dejamos hacer a fuego lento durante 10 minutos, removiendo constantemente (si se espesa demasiado podemos añadir un poco de agua).
En cada hoja de col escaldada disponemos una porción del curry de nueces, enrollamos, y listo para servir.
