La edición 2025 de Diálogos de Cocina finalizaba ayer martes tras dos jornadas en las que se ha reflexionado sobre el miedo, las aversiones y la incorrección para generar sinergias creativas que enriquezcan el mundo de la gastronomía.
Una nueva edición de Diálogos de Cocina, la décima ya, que ha reunido en San Sebastián, en la sede del Basque Culinary Center, a cocineros y cocineras como René Redzepi, Bittor Arginzoniz, Andrés Torres, Maca de Castro, Pedro Sánchez o Iris Jordán, la periodista argentina Leila Guerriero, la banda de música Morgan, el cineasta Paco Plaza, el bertsolari Jon Maia, la artista Greta Alfaro, el exflamenco Niño de Elche, el antropólogo de la alimentación Xavier Medina, o el nutricionista Juan Revenga.
Diálogos de Cocina 2025
Literatura, cine, nutrición, música o cocina, entre otras disciplinas, han servido en esta edición del congreso para abordar y debatir sobre las raíces del miedo en el mundo de la gastronomía. Y las principales conclusiones de los diferentes ponentes han sido:
“La gastronomía está pasando por una transformación que es reflejo de lo que ocurre en el mundo y a veces es dolorosa. Ante esto, la creatividad y la curiosidad son clave (René Redzepi, chef de Noma).
“No solo se trata de tener un restaurante, sino de proteger una creatividad, una curiosidad. Ahí radica la transformación y es dura y complicada. Puede que en el futuro haya un Noma sin Redzepi. Incluso puede haber un Noma sin mí ahora mismo” (René Redzepi, chef de Noma).
“Tengo miedo a desaparecer, pero llegará, y también lo tengo asumido; la vida son ciclos, hubo uno de comienzo de Etxebarri, y este de ahora se acabará conmigo” (Bittor Arginzoniz, chef de Asador Etxebarri).
“Ha llegado un momento en el que no sabemos cómo comer. Nos hemos convertido en una especie a la que nos tienen que decir cómo comer” (Juan Revenga, nutricionista).
“Creo que el miedo guarda bajo su coraza un centro limpio y puro, una potencia guardiana, un miedo del que no querría desprenderme. Es la herramienta que me hace perseverar en el intento de no vivir en una vida embalsamada, es un miedo que me mantiene despierta. Al miedo, gracias por las alas” (Leila Guerriero, periodista).
“Existe un miedo intangible, innombrable, que es el del hambre, el del hambre de tus hijos que no sabes cómo vas a poder saciar” (Nuria Tesón, corresponsal en Oriente Medio), a lo que Andrés Torres, fundador de Global Humanitaria, añadía: “Ante situaciones como esta, lo primero es abrir la boca”.
“De niños sabíamos que había palabras que estaban cargadas de un poder diferente al de otras. ¿Qué podemos hacer para convivir los unos con los otros? No podemos cambiar los ascos ni los miedos, pero sí podemos dejar de comportarnos como niños y asumir nuestra responsabilidad en las cosas que hacemos y que decimos” (Juan Soto Ivars, periodista, reflexionando sobre el tabú).
“Las tradiciones son un elemento cohesionador de la cultura y, por lo tanto, nos unen como grupo. De ahí que tengamos miedo de que se alteren” (Xavier Medina, antropólogo).
“Como hijo de emigrantes en Euskadi no sabía definir mi propia identidad. Sentía miedo y vergüenza. Tenía miedo a ser diferente, pero superar esos miedos me ha traído hasta aquí” (Jon Maia, escritor y bertsolari, improvisador de poemas en euskera).
“No es la oscuridad lo que nos da miedo, sino lo que no sabemos controlar y lo que no podemos delimitar con los sentidos y con la lógica” (Paco Plaza, director de cine de terror).
“El miedo infantil es un miedo cultural que producen los cuentos tradicionales, las leyendas, las exageraciones. Por eso tenemos miedo a los animales salvajes, tenemos miedo al lobo, a que nos coma” (Greta Alfaro, artista).
“El humor debe ser nuestra herramienta de defensa” (Julián Otero, cocinero), a lo que los integrantes de la banda de música Morgan añadían: “el antídoto contra los temores pasa por mantener viva la pasión por lo que uno hace, sin permitir que el ruido externo haga que desconectes de lo que te ha llevado hasta ahí”.
