Conocidas y consumidas desde tiempos prehistóricos, las nueces son un fruto seco muy energético, muy agradable al paladar y con un contenido en grasa que lo hace más valioso desde el punto de vista nutricional.
Y es que los ácidos grasos saturados (AGS) que contienen equivalen al 11 %, los monoinsaturados (AGM) al 16 % y los ácidos grasos poliinsaturados (AGP) al 68 %, es decir que la proporción entre AGS y AGP en la nuez es de 1 a 7, proporción difícil de encontrar en otros alimentos naturales. Este buen equilibrio en el aporte de ácidos grasos esenciales y el aporte significativo de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, mejora el perfil lipídico, disminuyendo el colesterol LDL, el llamado ‘malo’, aumentando el colesterol HDL, el llamado ‘bueno’.
No se sabe con exactitud su origen, pero se cree que Persia (Irán) y el Cáucaso es su tierra natal. Los griegos la llamaban kara (cabeza) por su parecido con el cerebro humano. Los romanos la consideraban el alimento de los dioses, mientras que todos los antiguos coincidían en asociar las nueces con salud y buena memoria. En cualquier caso, un alimento que es fuente de salud por sus múltiples cualidades, y con un aroma suave y un sabor dulce que en la cocina da lugar a elaboraciones como esta Copa de chocolate, frambuesas y nueces, una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).
Copa de chocolate, frambuesas y nueces
INGREDIENTES
- 40 g de nueces
- 10 g de aceite de oliva virgen extra
- 120 ml de bebida de nuez
- 60 g de chocolate negro 85 %
- 3 g de agar-agar
- 100 g de frambuesas
- Para el topping: nueces, sirope de agave, hojas de menta y frutos rojos
ELABORACIÓN
Para la base, trituramos las nueces con el aceite, vertemos la mezcla sobre la base del vaso o copa, apretamos y reservamos en la nevera.
Para la capa de chocolate, calentamos la bebida de nuez a fuego medio sin que llegue a hervir y, una vez caliente, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que se funda. Incorporamos 2 gramos de agar-agar, dejamos hervir y esperamos a que se funda. Retiramos del fuego, colamos si es necesario, vertemos la mitad de la mezcla en el vaso o copa (la otra mitad la reservamos para la capa superior) y refrigeramos hasta que cuaje.
Para la capa de frutos rojos ponemos a hervir los frutos rojos, colamos, nos deshacemos de la pulpa y con el líquido sobrante hervimos con un gramo de agar-agar. Removemos, vertemos sobre la primera capa de chocolate negro y esperamos a que se gelifique. Cuando haya cuajado añadimos la mitad reservada de la mezcla de chocolate sobre la de frutos rojos y dejamos en la nevera.
Finalmente para el topping caramelizamos algunas nueces con un chorrito de sirope de agave y las añadimos al vaso o copa junto con unos frutos rojos frescos y unas hojas de menta.
