Postres más ligeros, con reducción de azúcares, buscando equilibrio a través de diferentes texturas, auge por la renovación de clásicos de la pastelería, personalización de las piezas elaboradas según alergias y preferencias individuales…
Son algunas de las tendencias que se impondrán en el mundo del dulce que se deducen de un reciente estudio realizado por Basque Culinary Center y Puratos, compañía productora de materias primas para el sector panadero, pastelero y chocolatero, cuyo objetivo era identificar tendencias, oportunidades y retos del mundo del dulce en el canal Horeca, y que acaba de ser presentado en el marco del Fórum Gastronómic de Girona.
Diez tendencias que se impondrán en el mundo del dulce
Y a partir de los principales resultados, el estudio ha definido diez tendencias asociadas en torno al mundo del dulce:
- Postres más ligeros con combinación de texturas.
- Énfasis en el sabor y temporalidad de los ingredientes.
- Recuperación de los postres clásicos, pero renovados.
- Incorporación de vegetales y verduras.
- Postres aptos para todo el mundo
- Digitalización.
- Sostenibilidad
- Aumento de ingredientes como el caramelo, caramelo salado, pistacho y nuevos ingredientes de otros países como el yuzu.
- El consumo inmediato en el restaurante permite la incorporación de texturas y elaboraciones más delicadas, incluso la posibilidad de jugar con diferentes temperaturas.
- Experiencia de disfrute, buscando postres especiales y únicos, que ofrezcan algo diferente a lo que los clientes podrían preparar en sus casas.
«El estudio revela una creciente preferencia por postres más ligeros y reducción de azúcares, buscando equilibrio a través de texturas variadas. También resalta un auge por la renovación de clásicos de la pastelería y la demanda de la personalización según alergias y preferencias individuales. Para dar respuesta a estos retos, la colaboración entre científicos y chefs en el ámbito de la gastronomía es una oportunidad para trabajar en el uso de nuevos ingredientes y técnicas innovadoras con ingredientes ya conocidos que permitan nuevas aplicaciones», comenta Fernando Palacio, chef investigador de BCC Innovation.
Por su parte, Jorge Grande, director general de Puratos explica que “la innovación es una palanca fundamental para conseguir que la pastelería sea más saludable y, al mismo tiempo, conserve todos esos ingredientes que la han llevado a cautivar a tantas personas por aspectos como su sabor o su textura”.
