El sector lácteo es un pilar estratégico de la industria agroalimentaria española que genera miles de empleos directos. Con un incremento constante de las cifras de producción y exportación durante los últimos años, entre los principales retos del sector se encuentra el de hacer frente al descenso del consumo de productos lácteos en España.
Un país en el que contamos con más de 150 variedades distintas y 31 figuras de calidad diferenciada —27 DOP y 4 IGP —, desde el Idiazábal vasco hasta el Majorero canario, pasando por el Tetilla gallego o el Cabrales de Asturias, la diversidad de los quesos de origen nacional es impresionante.
Sin embargo, los datos que arroja la encuesta de consumo en los hogares que elabora cada año el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación muestran una caída continuada del consumo de lácteos en nuestro país. Por esta razón aumentar el consumo interior se ha convertido en uno de los principales retos del sector en su conjunto a corto y medio plazo.
Y más aun teniendo en cuenta que los productos lácteos son básicos en nuestra alimentación, a todas las edades, gracias a la amplia gama de nutrientes que aportan, convirtiéndolos en alimentos muy completos. Además, hay un buen balance entre los tres contribuyentes mayoritarios de la leche: grasa, proteínas y carbohidratos.
En definitiva, unos productos muy importantes en la dieta de los distintos grupos de población que, además, en la cocina aportan la posibilidad de preparar elaboraciones tan sabrosas como esta Ensalada de jamón ibérico, queso torta y vinagreta de frambuesa, en base a una receta de Amelia Platón ofrecida por la Organización Interprofesional Láctea (InLac) y MasterChef.
Ensalada de jamón ibérico, queso torta y vinagreta de frambuesa
INGREDIENTES
- Jamón ibérico
- Queso torta
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Vinagreta de frambuesa
- Miel
- Pipas de calabaza, nueces, semillas de amapola y de chía
- Rúcula
- Frambuesas
ELABORACIÓN
Para la vinagreta, en un bol pequeño mezclar la vinagreta de frambuesa con la miel y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y batimos bien la mezcla hasta que esté bien integrada.
Sobre un plato o fuente colocamos una base de rúcula. Sobre ella disponemos porciones del queso torta y lonchas de jamón ibérico intercaladas con el queso. Distribuimos las frambuesas sobre la ensalada, espolvoreamos las pipas y semillas por encima, rociamos la vinagreta frambuesa y miel, añadimos una pizca de sal, y lista para servir.
