Actualmente nos enfrentamos a un deterioro de los ecosistemas y a las consecuencias del cambio climático y, sin embargo, se siguen perdiendo y malgastando alimentos.
La pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las normas sobre cuestiones estéticas y una falta de planificación y habilidades culinarias entre los consumidores.
En pocas palabras, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando elaboraciones como, por ejemplo, este Lomo de cerdo asado con salsa de cerveza olvidada por la nevera, en base a una receta ofrecida por Jornadas Gastronómicas de la Cerveza de Córdoba.
Lomo de cerdo asado con salsa de cerveza olvidada por la nevera
INGREDIENTES
- Cerveza sobrante o que se vaya a pasar de fecha
- Cinta de lomo
- Cebolla
- Mantequilla
- Queso emmental
- Harina
- Nata de cocinar
- Caldo de carne
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Salpimentamos el lomo y lo asamos al horno durante 30 minutos a 180 ºC.
Para la salsa, en una sartén con mantequilla, pochamos la cebolla picada con un poco de sal hasta que esté transparente. Luego añadimos la harina, mezclamos y rehogamos.
Agregamos el caldo de carne templado y removemos para que no se hagan grumos. Incorporamos la nata y dejamos cocer unos minutos, después añadimos el queso y mezclamos bien hasta que se funda. Finalmente añadimos la cerveza y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego suave.
Servimos el lomo con la salsa de cerveza por encima.
