El huevo es probablemente el alimento más nutritivo que existe después de la leche materna, un concentrado de nutrientes de gran valor. No en vano, su misión en la Naturaleza es crear un nuevo ser vivo completo a partir de su contenido, por lo que hay muchas razones para considerarlo un alimento extraordinario que debe estar presente en la dieta.
Un alimento con un alto contenido de proteínas de la mayor calidad Su combinación de sus aminoácidos es similar a la que necesita nuestro organismo y permite construir y reparar los tejidos, proceso esencial en todas las etapas de la vida. En cuanto a su aporte de vitaminas, menos la C, el huevo tiene todas las demás en cantidades apreciables. En la yema se concentran las vitaminas A, D, E y K, y en la clara, sobre todo las del grupo B.
Por otro lado, los lípidos que contiene son en su mayoría (2/3 partes) insaturados, y solo 1/3 son grasas saturadas. El huevo tiene alto contenido de grasas monoinsaturadas. Por ello su grasa se considera saludable, además de aportar varios compuestos antioxidantes, como la vitamina E, el Selenio o los carotenoides.
Pero, además de todas sus saludables características desde el punto de vista nutricional, el huevo es también un alimento versátil y económico que en la cocina permite una gran variedad de elaboraciones como, por ejemplo, esta Ensalada de judías verdes, una receta ofrecida por Pazo de Vilane.
Ensalada de judías verdes, queso feta y huevos cocidos
INGREDIENTES
- 300 g de judías verdes
- 4 huevos
- 300 g de tomatitos cherry
- 150 g de queso feta
- Un puñado de almendras laminadas fritas
Para el aderezo
- 50 ml de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mostaza amarilla
- 1 yogur griego
- 1 cucharadita de estragón seco
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 limón (jugo y ralladura)
- 1 diente de ajo rallado
- Sal
ELABORACIÓN
Ponemos a cocer los huevos en una cazuela con agua hirviendo.
Blanqueamos las judías verdes: hervimos agua en una cazuela y cuando llegue al punto más alto de ebullición las sumergimos durante 2-3 minutos, las retiramos y las pasamos a un recipiente con agua y hielo.
Escurrimos, pasamos a una ensaladera y dejamos enfriar.
Colocamos todos los ingredientes del aderezo en un bol y batimos con unas varillas para que emulsione.
Vertemos el aderezo sobre las judías y removemos hasta que se empapen por igual, añadimos los tomatitos cherry, el queso feta desmigado y terminamos con los huevos cocidos y las almendras fritas.
