El kiwi, una fruta que en la actualidad se encuentra ya disponible para cualquiera, prácticamente en cualquier parte del mundo y durante todo el año, es un alimento que ofrece un excelente aporte de vitaminas, especialmente durante los meses de invierno, y resulta un refrescante alimento en la época veraniega.
Refrescante, jugoso y con un sabor ligeramente ácido, aporta las vitaminas y minerales necesarios ya sea solo o combinado con otras frutas u hortalizas, ya que permite, también, preparar batidos sanos y sabrosos.
Además, ayuda a limpiar el paladar cuando acompaña platos grasos, como pescado azul y carnes, con los que combina muy bien. Es perfecto como contraste en ensaladas con vegetales de sabor amargo, como la rúcula o las endivias, o para dar un toque especial a los platos, con posibilidades como añadir unos dados de kiwi en un sándwich, unas rodajas para acompañar una receta de pollo, servir un pescado al horno con una salsa de crema de kiwi con hierbas frescas…
Un alimento sano y nutritivo que combina en elaboraciones tan sabrosas como esta Ensalada de patata y kiwi, una receta ofrecida por Zespri Kiwifruit, una compañía propiedad de 2.500 productores de kiwi en Nueva Zelanda y dirigida a modo de cooperativa, que en la actualidad es el mayor comercializador de kiwis del mundo.
Ensalada de patata, kiwi y encurtidos
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 4 kiwis Zespri SunGold
- 500 g de patata pequeño
- 1 pepino grande
- 1 cebolleta grande
Para la vinagreta
- 3 cucharadas de pepinillos laminados
- 2 cucharadas de alcaparras en conserva
- 2 limones
- 60 g de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Eneldo fresco
ELABORACIÓN
En una olla amplia con abundante agua, poner a cocer las patatas con sal a fuego medio-bajo durante 20 minutos, tapadas una vez que el agua rompa a hervir. Dejar reposar y templar dentro de la propia olla durante 10 minutos más, una vez que se cumpla el tiempo de cocción.
Mientras tanto, lavar y pelar la cebolleta y el pepino. Con un cuchillo afilado, cortar la cebolleta en gajos y el pepino en finas láminas.
Para la vinagreta, en un bol aparte, mezclar el zumo de limón con el aceite y un pellizco de sal. Añadir los pepinillos cortados, eneldo fresco picado al gusto y las alcaparras.
Colar las patatas y dejarlas reposar 5 minutos en agua helada. Pelar los kiwis Zespri y cortar en medias lunas. Escurrir de nuevo las patatas y cortar a la mitad con su piel.
En un amplio bol, mezclar todos los ingredientes. Corregir el punto de sal y espolvorear si se desea con más eneldo fresco.
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