El sector lácteo es un pilar estratégico de la industria agroalimentaria española que genera miles de empleos directos. Con un incremento constante de las cifras de producción y exportación durante los últimos años, entre los principales retos del sector se encuentra el de hacer frente al descenso del consumo de productos lácteos en España.

Sin embargo, los datos que arroja la encuesta de consumo en los hogares que elabora cada año el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación muestran una caída continuada del consumo de lácteos en nuestro país. Por esta razón aumentar el consumo interior se ha convertido en uno de los principales retos del sector en su conjunto a corto y medio plazo.

Y más aún teniendo en cuenta que los productos lácteos son básicos en nuestra alimentación, a todas las edades, gracias a la amplia gama de nutrientes que aportan, convirtiéndolos en alimentos muy completos. Además, hay un buen balance entre los tres contribuyentes mayoritarios de la leche: grasa, proteínas y carbohidratos.

De hecho, el denominado Libro Blanco, publicado por las autoridades comunitarias europeas, recoge con rotundidad que “desde las instituciones sanitarias de la Unión Europea se apuesta decididamente por reducir los problemas de salud relacionados con la mala alimentación, el sobrepeso y la obesidad”.

En definitiva, unos productos muy importantes en la dieta de los distintos grupos de población que, además, en la cocina aportan la posibilidad de preparar elaboraciones tan sabrosas como esta Ensalada de patatas templada, una receta ofrecida por Lurpak, marca de mantequilla de calidad de origen danés

Ensalada de patatas templada

INGREDIENTES

  • 1 cebolla roja pequeña
  • 50 ml de vinagre
  • 30 g de azúcar
  • 800 g de patatas pequeñas, sin pelar
  • 2 mazorcas de maíz
  • 50 g de hojas tiernas de lechuga
  • 2 cucharadas de alcaparras picadas

Para el aliño

  • 100 g de mantequilla con sal
  • 4 cucharadas de zumo de limón
  • 3 cucharadas de agua
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

Cortamos la cebolla por la mitad y luego en rodajas.

En un bol batimos el vinagre y el azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto, añadimos las rodajas de cebolla y dejamos reposar durante 30 minutos.

Lavamos las patatas dejando la piel, las cortamos por la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño, y las hervimos en agua con sal de 5 a 7 minutos, o hasta que estén cocidas pero aún firmes.

Preparamos los granos de las mazorcas de maíz cortando cada lado de la mazorca para que caigan todos los granos.

En un cazo pequeño calentamos el agua y el zumo de limón, agregamos la mantequilla en porciones, batiendo cada una de ellas hasta acabar los 100 g de mantequilla. La salsa debe quedar suave y de color amarillo pálido.

Finalmente mezclamos las patatas calientes con el aderezo de mantequilla de limón en un bol grande, le agregamos las rodajas de cebolla escurridas del vinagre, los granos de maíz y las espinacas tiernas, mezclamos, sazonamos al gusto con sal y pimienta y listo.

 

Ensalada de patatas templada
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