El jamón curado, especialmente el jamón serrano, forma parte de la historia de España como uno de los elementos esenciales de su contexto cultural desde los tiempos de los antiguos celtas, para los que el cerdo era un producto básico en su alimentación.
Posteriormente, los romanos, respetuosos de las culturas y tradiciones presentes en los territorios que incorporaban a su Imperio, lo incorporaron a sus hábitos culinarios y hasta crearon monedas con la forma de una punta de jamón. Durante la Edad Media y la Edad Moderna se siguió consumiendo cerdo en abundancia, en forma de carne o de embutidos. De hecho, la matanza del cerdo ha sido, no solo en España, sino en toda Europa, una de las grandes fiestas sociales del mundo rural.
En la actualidad, se trata de un producto delicioso, muy apreciado y tan versátil que, además de disfrutarse solo, acompañado de un buen pan o picos camperos, en la cocina también da lugar a elaboraciones tan sabrosas como este Ensalada de quinoa con verduras asadas y jamón serrano, en base a una receta ofrecida por el Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE), asociación que agrupa a las principales empresas representativas del sector
Ensalada de quinoa con verduras asadas y jamón serrano
INGREDIENTES
Para unas 4 raciones
- 200 g de quinoa
- Jamón serrano en lonchas
- 2 calabacines
- 1 cebolla
- 200 g de pimientos mini
- 200 g de zanahoria
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita rasa de pimentón
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- Unas hojas de albahaca
- 1 cucharada sopera de mostaza
- 1 cucharada sopera de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de miel líquida
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180 °C.
Pelamos y cortamos y la zanahoria en rodajas. Cortamos los extremos de los calabacines y los cortamos en rodajas. Despepitamos los pimientos mini y los cortamos en tiras. Pelamos y cortamos las cebollas en rodajas finas.
Coloque las verduras cortadas sobre una bandeja recubierta con papel sulfurizado, añadimos el aceite de oliva, el pimentón, las hierbas provenzales, sal y pimienta, mezclamos todo y horneamos durante unos 30 minutos a 180 ºC.
Mientras, enjuagamos la quinoa con agua y la preparamos siguiendo las indicaciones del etiquetado.
Dejamos enfriar la quinoa y las verduras.
Justo antes de servir, preparamos una vinagreta mezclando aceite de oliva con vinagre balsámico, mostaza y miel y batiendo todo bien.
Finalmente, en un bol o ensaladera mezclamos la quinoa con la verdura asada, añadimos la vinagreta, mezclamos y añadimos por encima las lonchas de jamón serrano y las hojas de albahaca.
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