Nuevas formas de cocinar, aprovechar o conservar el ibérico, la innovación llevada a los fogones, aplicada a este producto, carne fresca, embutidos, parrilla, repostería, texturas modificadas, grasas, mohos, fermentaciones, helados…

El ibérico está cada vez más presente, no solo el la alta cocina, sino en nuestras propias elaboraciones caseras en el día a día, para lo que utilizamos los productos ibéricos en toda su amplitud, desde las carnes a los embutidos, la grasa, cualquier parte, corte o derivado del ibérico es susceptible de protagonizar un sabroso y apetecible plato.

Y no se tarta de una tendencia solo en España, cuna del ibérico, sino que también los mercados internacionales están cada vez más interesados en estos productos. Por poner un ejemplo, los datos globales de exportación de jamones y paletas curados a China experimentaron en los once primeros meses del año 2022 un crecimiento superior al 35 % con respecto al mismo periodo del año anterior, lo que confirma la cada vez mayor afición de los consumidores del gigante asiático a este producto español que en la cocina da lugar a platos como esta Ensaladilla rusa con tartar de salchichón de Bellota Gran Reserva Arturo Sánchez, una receta ofrecida por Arturo Sánchez, artesanos del ibérico desde 1917.

Ensaladilla rusa con tartar de salchichón ibérico

INGREDIENTES

  • 500 g de patata agria
  • 200 g de mayonesa
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 200 g de salchichón ibérico

ELABORACIÓN

Pelamos las patatas, las cortamos en cubos de 1 cm y los hervimos en agua con un poco de sal hasta que estén cocidos y con textura blanda.

Por otro lado, en una cazuela, hervimos los huevos 12 minutos y medio. Cuando estén los enfriamos con agua, los pelamos, partimos cada huevo por la mitad y separamos la clara de la yema. La clara la picamos en dados y las yemas las reservamos para el acabado y presentación.

Una vez se hayan enfriado las patatas y la clara de huevo, las depositamos en un bol, aliñamos con aceite de oliva, sal y finalmente incorporamos la mayonesa.

Cortamos unas rodajas de salchichón ibérico y las picamos para que queden trozos pequeños a modo de tartar.

Colocamos un molde circular en un plato, introducimos la ensaladilla rusa, y antes de retirar el molde, rallamos la yema de huevo por encima y colocamos el tartar de salchichón. Retiramos el molde, y lista para servir.

Ensaladilla rusa con tartar de salchichón ibérico
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