El cronut, una creación del chef francés Dominique Ansel en la que ha conseguido mezclar lo mejor del croissant y el donut, está haciendo furor entre los consumidores de Nueva York, ya sea con su presentación en forma de relleno o sencillamente glaseado en su exterior. Con la masa del croissant y la forma del […]
El cronut, una creación del chef francés Dominique Ansel en la que ha conseguido mezclar lo mejor del croissant y el donut, está haciendo furor entre los consumidores de Nueva York, ya sea con su presentación en forma de relleno o sencillamente glaseado en su exterior.
Con la masa del croissant y la forma del donut, el cronut recuerda por sabor al de una caña frita aunque más ligera de aceite gracias a una mejor y más rápida fritura que mantiene el famoso agujero del donut y a la vez conserva la textura más compacta y suave de un croissant de mantequilla.
De hecho, la forma de manipular la masa del cronut es muy diferente a la del croissant. Mientras ésta última, después de la fermentación va horneada sin manipulación de ningún tipo, la masa del cronut se fríe, de modo que a la hora de sumergirla en el aceite caliente hay que cuidar que no se deforme y pierda volumen.
Ahora, el cronut llega a Madrid de la mano de Vait Pastelerías en cuatro diferentes variedades: glaseado de chocolate, glaseado de frambuesa, glaseado de limón con hilos de frambuesa o relleno de crema, todos ellos con su proporción exacta de harina, mantequilla, huevo, azúcar, agua y levadura para que el cronut quede esponjoso y con la textura de croissant, exactamente igual que los que están revolucionando la repostería de Manhattan.
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