“Hacia finales del año pasado se extendió, no sólo a nivel nacional sino también internacional, un bulo sobre el torrezno de Soria que certificaba que era mucho más beneficioso que tomar verduras. Una noticia que no tenía rigor científico y que desprestigiaba al embajador de la gastronomía de Soria en foros”.
Así lo aseguran desde la Marca de Garantía Torrezno de Soria, que con el objetivo de desmentir bulos y falsedades en relación a este producto, desde hace varios años ha estado investigando, junto a la Universidad de Valladolid y la Fundación Científica Caja Rural de Soria, el valor nutricional del Torrezno de Soria.
Desmintiendo bulos sobre el consumo de torreznos
En concreto, el estudio titulado Effect on blood lipids and body composition of a high-fat (MUFA) and high-fiber diet: a case–control study [Efecto sobre los lípidos sanguíneos y la composición corporal de una dieta rica en grasas MUFA) y fibra: un estudio de casos y controles], realizado desde le Facultad de Ciencias de la Salud de Soria y publicado recientemente en la revista científica Food Science & Nutrition deja, entre otras conclusiones:
- Un consumo semanal de torreznos de Soria no perjudica la salud de los comensales siempre y cuando la fritura se haga en aceite de oliva virgen extra y estos se combinen con otros alimentos ricos en fibra.
- Un consumo de torrezno con una ración adecuada o razonable —unos 300 gramos a la semana—, junto con una dieta rica en fibra es saludable y que puede incluirse y formar parte de una dieta adecuada.
- Además, la investigación deja constancia que los datos de colesterol de la muestra estudiada no aumentaban, sino que, incluso, los disminuía.
En este sentido, según la científica Zoraida Verde, una de las autoras del estudio, «la conclusión principal es que cuando introducimos un producto inicialmente rico en grasas saturadas, como es el torrezno, y siempre que estos hayan sido fritos en aceite de oliva virgen extra, obtenemos un alimento con los ácidos grasos mono insaturados elevados y, si además añadimos fibra en el mismo acto alimentario, los efectos cardiovasculares no son negativos».
El estudio, firmado por los científicos Patricia Romero-Marco, Celia Chicharro, Zoraida Verde, Francisco Miguel-Tobal y Ana Fernández-Araque, está avalado por el Comité de Bioética de la Universidad de Valladolid y cuenta con el apoyo de la Fundación Científica Caja Rural de Soria.
