El Valle de Caderechas está situado en la provincia de Burgos, al noroeste de La Bureba, una zona en la que la mezcla de bosques, plantaciones de frutales y valles fértiles y angostos configura un entorno geográfico de singular belleza.

El Valle de Caderechas está situado en la provincia de Burgos, al noroeste de La Bureba, una zona en la que la mezcla de bosques, plantaciones de frutales y valles fértiles y angostos configura un entorno geográfico de singular belleza.

Un privilegiado entorno que destaca, además, por dos de sus productos, de excepcional calidad y singularidad: las cerezas y las manzanas reinetas, reconocidas por sus correspondientes Marcas de Garantía concedidas por el organismo oficial correspondiente, el Instituto Tecnológico Agrario de la Junta de Castilla y León.

Y a partir de este excelente producto, una delicada y sabrosa receta, Flan de chocolate blanco con salsa de cerezas, que viene de la mano del Restaurante La Fábula (Burgos).

Flan de chocolate blanco con salsa de cerezas

Ingredientes

  • 500 g de cerezas de Las Caderechas
  • 175 ml de agua
  • 120 g de azúcar
  • 10 ml de zumo de limón
  • 40 g de yemas de huevo
  • 70 g de nata líquida
  • 50 ml de leche
  • 75 g de cobertura de chocolate blanco

Elaboración de la salsa

Quitamos los huesos de las cerezas y seguidamente junto con el agua, el zumo de limón y el azúcar, ponemos todo a fuego lento hasta que rompa a hervir.

Trituramos la salsa, colamos y reservamos en frío. Debe reposar 24 horas antes de su utilización.

Elaboración del flan de chocolate blanco

En una cazuela, templamos la nata y la leche.

Batimos ligeramente las yemas y mezclamos con la leche y la nata ya templadas.

Fundimos poco a poco la cobertura de chocolate blanco al baño María y la añadimos a la mezcla anterior.

Colamos toda la mezcla de los ingredientes y vertemos en flaneras o moldes individuales.

Cocemos en horno al baño María durante 20 minutos, teniendo cuidado de que no hierva el agua. Dejamos enfriar y reposar.

Presentación

Desmoldamos los flanes a servir y salseamos exteriormente con la salsa de cerezas.

Resumen
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Flan de chocolate blanco con salsa de cerezas
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