Especialistas en antropología y gastronomía se darán cita el próximo 15 de mayo en la Escuela de Gastronomía Mexicana. Historia, arte y cultura (Esgamex), en México, DF, con la celebración de un foro de análisis en torno a la creciente difusión de la cocina mexicana y el contexto cultural en el que fue creada. Comida […]
Especialistas en antropología y gastronomía se darán cita el próximo 15 de mayo en la Escuela de Gastronomía Mexicana. Historia, arte y cultura (Esgamex), en México, DF, con la celebración de un foro de análisis en torno a la creciente difusión de la cocina mexicana y el contexto cultural en el que fue creada.
Comida tradicional en una familia mexicana. Foto Instituto Nacional de Antropología e Historia (México)
Organizadas por el Instituto Nacional de Antropología e Historia de este país las Jornadas Cómo y con qué fines difundir la cocina tradicional de México abordarán el carácter cultural de la comida a través de tres mesas redondas: ‘La forja de un cocinero de oficio en México. Proyectos educativos’; ‘Historia, comida y vida cotidiana’; y finalmente, ‘Difusión de la cocina mexicana. Riesgos y posibilidades’.
Según la antropóloga Laura Corona Peña, de la Dirección de Etnología y Antropología Social, la decisión de organizar este foro se debe a que “desde que en 2010 la cocina tradicional de México fuera declarada como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO su difusión se ha incrementado de manera considerable, sobre todo con fines comerciales, pero dejando de lado su carácter cultural.
Por su parte, la también antropóloga Catharine Good, de la Escuela Nacional de Antropología e Historia, explica que “la finalidad es aportar una visión crítica —con enfoques antropológico, gastronómico e histórico— en torno a la comida y lo que hay detrás de ésta, es decir, los contextos histórico y cultural de las distintas cocinas presentes en el gran mosaico culinario de nuestro país”.
Degustación de platos de la época de la Independencia
Como parte de las sesiones académicas, se realizará una demostración y degustación de platos de la época de la Independencia, un menú a partir de recetas documentadas por diversas fuentes históricas, como el tistihuile (guiso a base de carne de gallina), adobo seco, tamal de chicharrón y hoja santa, agua de cacao y tamal de higo.
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