“El Ibérico es el mejor producto del mundo, tanto en curado como en crudo, una verdadera joya gastronómica y lo que tenemos que hacer es ponerla en valor todos los cocineros”, afirmaba ayer martes el chef Martin Berasategui, en el I Foro Internacional del Ibérico de Salamanca, celebrado en el Palacio de Congresos de la ciudad.
Un foro que se clausuraba ayer martes por la tarde con la celebración del Concurso de Cocina con Ibérico “, en el que Berasategui fue el presidente del jurado compuesto, además, por Giuseppe Iannotti (chef del restaurante Kresios. Italia), José Carlos Capel (crítico gastronómico de El PaÍs), Miguel Pires (editor de la guía Mesa Marcada. Portugal) y el salmantino Fran Vicente, cocinero de El Sainete, de Madrid.
Cocina con Ibérico
Plato ganador
Los cuatro platos ganadores de esta primera edición del certamen fueron:
- Primer Premio: Jorge Lozano Esteban (Tapas 2.0 y 3.0, Salamanca), por su plato Tallarines ibéricos con sopa de cocido.
- Segundo Premio: Vitaly Dovzhenets, Restaurant Cal Xirricló, Lleida), con su elaboración Ravioli de cerdo ibérico.
Y el tercer y cuarto finalista correspondió a:
- Tercero: Vasyl Nyayko (Restaurante Cobo Vintage, Burgos) por su Presa ibérica macerada en algas, galleta de sus interiores y jugo ibérico ácido.
- Cuarto: Daniel Hernando (Tapería Jamón Jamón, Salamanca), por su Hornazo.
Martín Berasategui, junto con Javier Iglesias, presidente de la Diputación de Salamanca, hizo entrega a Jorge Lozano del cheque por valor de 5.000€ correspondiente al primer premio. Giuseppe Iannotri y Julio López Revuelta, concejal de Cultura y Turismo de Salamanca, fueron los encargados de entregar el segundo premio, un cheque de 2.000€.
Cómo reconocer un buen ibérico
En 2014 entró en vigor, no sin polémica, la Nueva Norma para la Calidad del Ibérico. Además de la reglamentación en cuanto a genética, cruces, alimentación, manejo, etc. la Norma trata de diferenciar calidades para evitar la confusión entre los consumidores. Para los jamones establece cuatro precintos que se corresponden con cuatro calidades.
- Precinto Negro. JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO 100%
- Precinto Rojo. JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO 75-50%
- Precinto Verde. JAMÓN DE CEBO DE CAMPO IBÉRICO
- Precinto Blanco. JAMÓN DE CEBO IBÉRICO
