Durante muchos años nos hemos conformado con ir cada día a la panadería del barrio y con la escasa variedad que ésta ofrecía. Luego llegaron las boutiques del pan y los hornos artesanales, que nos redescubrieron el sabor auténtico de este alimento básico y sus enormes variedades. Y hace unos años, llegó además la moda […]
Durante muchos años nos hemos conformado con ir cada día a la panadería del barrio y con la escasa variedad que ésta ofrecía. Luego llegaron las boutiques del pan y los hornos artesanales, que nos redescubrieron el sabor auténtico de este alimento básico y sus enormes variedades.
Y hace unos años, llegó además la moda de hacer el pan en casa, redescubriendo de paso las variedades locales y la inmensa gama de ingredientes con los que puede confeccionarse un buen pan. Desde entonces son ya muchísimos los que declaran cada día la guerra a la baguette industrial y al resto de panes insustanciales; por toda España hay talleres y cursos para aprender a hacer pan y se venden panificadoras, hornos y, por supuesto, buenos libros con recetas de pan y consejos para ponernos “manos a la masa”.
Como esta Guía para elaborar pan en casa (GeoPlaneta, junio 2014) en la que sus autores, Annia Monreal e Idris Cruz aportan esas claves necesarias, de un modo didáctico y muy sencillo, desde las técnicas y conceptos básicos hasta las recetas más complejas.
Idris Cruz, un panadero con amplia experiencia docente y unánimemente elogiado como uno de los mejores horneadores de pan del país, explica las técnicas y conceptos básicos para elaborar pan casero: instrumental e ingredientes fundamentales, medidas y tiempos de elaboración, tipos de harina, técnicas de fermentación y asado, cómo preparar la masa madre, etc. Y la periodista especializada en pan Annia Monreal repasa la historia de este alimento, estilos e ingredientes y aconseja cómo combinarlo con diversos alimentos; para ello ha seleccionado recetas ilustradas de las principales variedades de pan, tanto nacionales como extranjeras, recetas de pan sin gluten y de otros productos muy populares íntimamente relacionados con el pan, como la pizza o el roscón de Reyes.
Además, en la última parte del libro, se recogen los perfiles y la mejor receta de 14 panaderos, representantes de la “nueva hornada” de artesanos del pan españoles. En definitiva, un libro para que los amantes del pan pierdan el miedo a ponerse ‘manos a la masa’ por primera vez. La experiencia no defrauda a nadie, porque el placer de comer un pan amasado y horneado por nosotros mismos no tiene precio
Guía para elaborar pan en casa
Autores: Annia Monreal e Idris Cruz.
Editorial: GeoPlaneta
Fecha de publicación: 25/06/2014
ISBN: 978-84-08-13036-9
Código: 10041440
144 páginas
13 x 19,3 cm.
PVP: 9,95 euros (papel) y 7,99 euros (ebook)
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