A nivel mundial se desperdicia un tercio de la comida que se produce, una situación que no es solo insostenible, sino que también supone un derroche muy importante de recursos destinados a la producción de alimentos.
Así lo aseguran desde Ecovalia, la asociación profesional española de la producción ecológica, añadiendo que mientras estas toneladas de comida se desperdician, existen comunidades enteras con dificultades de acceso a la alimentación.
La respuesta, según esta asociación, está, por un lado en la agricultura ecológica —que logra un mayor rendimiento con menos agua, un recurso cada vez más escaso y que lo será aún más en el futuro— y, por otro, en reducir el reducir el desperdicio alimentario, en el caso de los hogares con acciones como comprar menos cantidad con mayor frecuencia con la ayuda de una lista de la compra y planificando las comidas, ordenar la cocina para ver qué productos pueden pasarse de fecha, y aprovechar la comida sobrante para preparar platos como esta Hamburguesa de champiñones que empiecen a madurar, en base a una receta ofrecida por GEPC Promo, Grupo Europeo de Promoción de Cultivadores de Champiñones y Setas.
Hamburguesa de champiñones que empiecen a madurar
INGREDIENTES
Para 2 hamburguesas
- Champiñones que empiecen a oscurecer (unos 100 g)
- 1 huevo
- Pan rallado
- Chalota o cebolleta finamente cortada
- Ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Mantequilla
- Perejil
- Sal y pimienta
- Cebollas rojas (para caramelizar)
- Queso azul
- Hojas de lechuga
- Pan para hamburguesa
ELABORACIÓN
En una sartén con aceite de oliva, añadimos la chalota o cebolleta picada, ajo machacado y los champiñones picados y sofreímos suavemente durante 2 minutos. Añadimos el perejil finamente picado y cocinamos hasta que los champiñones estén hechos.
Pasar los champiñones cocinados a un bol, mezclamos con el huevo batido y pan rallado hasta que nos quede una mezcla compacta, sazonamos al gusto y dejamos reposar en el frigorífico durante 1 hora para que el pan rallado absorba el líquido sobrante.
Para las cebollas caramelizadas calentamos aceite de oliva y mantequilla en una sartén grande, añadimos las cebollas cortadas, el azúcar y el vinagre, removemos un poco y dejamos hacer a fuego suave, removiendo de vez en cuando, para que las cebollas no se peguen a la sartén. Una vez listas, las pasamos a un plato y reservamos.
Sacamos la mezcla de champiñones de la nevera, dividimos en dos porciones y damos forma a las hamburguesas.
En una sartén grande calentamos un poco de aceite y cocinamos las hamburguesas hasta que se hayan hecho uniformemente, luego las disponemos en los panes, les añadimos ensalada, queso y cebolla caramelizada, y listas para servir.
