Hojas de col sobrantes rellenas de carne y arroz (receta sin desperdicio)

Compramos alimentos sin planificación, lo que suele terminar en que muchos productos frescos queden olvidados en el fondo de la nevera, lo que supone un precio muy alto para el medio ambiente: la explotación innecesaria de recursos naturales y un aumento crítico en las emisiones de metano. Además del hecho de que cada gramo de comida desechada implica el esfuerzo de agricultores y transportistas, un gasto de energía que el planeta ya no puede permitirse.

Afortunadamente, tenemos en nuestras manos un cambio de rumbo, que empieza en la cocina: adoptar un estilo de vida zero waste (residuo cero) no requiere grandes sacrificios, sino tan solo modificar algunos comportamientos en nuestro día a día, como no tirar las sobras de comida, rotar los alimentos en la despensa y aprender a integrarlos en nuevas elaboraciones como, por ejemplo, estas Hojas de col sobrantes rellenas de carne y arroz, en base a una receta ofrecida por Teka.

Hojas de col sobrantes rellenas de carne y arroz

INGREDIENTES

• Hojas de col que nos hayan sobrado o que vayamos a desperdiciar
• Arroz blanco cocido
• Carne de cerdo y de ternera picada
• Cebolla
• Zanahoria
• Aceite de oliva virgen extra
• Dientes de ajo
• Comino
• Pimentón dulce
• Tomate frito
• Perejil
• Hierbabuena
• Sal y pimienta
• Caldo de carne

ELABORACIÓN

Cocemos la col en agua hirviendo hasta que las hojas queden tiernas.

Una vez hecha, separamos las hojas con cuidado para procurar que queden enteras y cortamos la parte más dura de la penca para que se puedan doblar con facilidad.

Sofreímos la cebolla y las zanahorias picadas en una cazuela o sartén con un chorrito de aceite de oliva, añadimos el ajo picado y tras un par de minutos el comino y pimentón dulce. Agregamos un par de cucharadas de tomate frito, cocinamos unos segundos y añadimos el arroz previamente cocido.

Dejamos enfriar y mezclamos en un bol aparte con la carne picada, perejil fresco, hierbabuena, sal y pimienta. Rellenamos las hojas de col con esta mezcla, formando rollitos.

En un cazo con un chorrito de aceite doramos un diente de ajo entero. Añadimos el tomate frito y el caldo de carne, mezclamos bien y dejar hervir unos minutos.

Colocamos los rollitos en el fondo de una cazuela plana o sartén, los cubrimos con la salsa y cocinamos con la tapa puesta durante 15 minutos. Servimos.