El programa de promoción europeo CuTE Healthy – Cultivating a Healthy Europe with Fruit and vegetables from Europe (Cultivando una Europa sana con frutas y hortalizas europeas) tiene como objetivo incrementar el consumo de frutas y hortalizas en el contexto de unas buenas prácticas alimentarias.
Y, además, generar un movimiento social y de consumo de al menos cinco raciones diarias, tal y como recomiendan los expertos. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), tan sólo un 14,3 % de los consumidores europeos toman cinco o más piezas al día de frutas y hortalizas, por lo que alerta de que un bajo consumo de estos alimentos pudiera aumentar el riesgo de enfermedades. Además, más de una cuarta parte de la población mundial no realiza la actividad física suficiente.
Los siete tipos de frutas y hortalizas que forman parte de la campaña tienen su propia temporada, en la que cada producto se encuentra en su mejor momento para preparar recetas como esta Ensalada de espinacas con tofu y frutos del bosque, en base a una receta ofrecida por este programa europeo.
Ensalada de espinacas con tofu y frutos del bosque
INGREDIENTES
- Espinacas frescas
- Frutos del bosque de temporada, en este caso fresas y arándanos
- Nueces
- Tofu duro
Para la vinagreta
- Zumo de 1 naranja
- Zumo de 2 limas
- 2 cucharadas de tamari (soja sin gluten)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de jarabe de agave
ELABORACIÓN
Lavamos y los frutos del bosque. Cortamos las fresas en rodajas.
Lavamos y escurrimos bien las hojas de espinacas.
Para la vinagreta, en un bol mezclamos el zumo de naranja, la lima, el tamari, el aceite de oliva virgen extra y el jarabe de agave.
En platos ponemos una cama de espinacas, encima rodajas de fresa y algunos arándanos. Añadimos el tofu roto con las manos y las nueces también troceadas.
Aliñamos con la vinagreta y lista para servir la ensalada.
