El congreso EDA Drinks Summit, dedicado al universo líquido en general, ha celebrado una edición centrada en las bebidas NoLo, bebidas sin alcohol o con baja presencia del de alcohol, una categoría que está adquiriendo una enorme relevancia en el sector y por la que apuestan los expertos.
Dos jornadas que tuvieron lugar el pasado lunes 7 y ayer martes, 8 de abril, la primera diseñada de una forma experiencial en el Mercado de Abastos de Vitoria-Gasteiz, con talleres y ponencias sobre temas como la importancia del agua en la creación de bebidas NoLo, haciendo especial hincapié en el café o la preparación de té matcha.
Bebidas NoLo
El congreso continuó con cinco catas guiadas de diferentes bebidas fermentadas, especialmente dirigidas a quienes la kombucha, el agua de kéfir —una bebida que se va abriendo hueco en el panorama gastronómico y que cuenta con grandes propiedades probióticas— o los pet nats les resultaban desconocidos. La jornada se cerró con una cata de cervezas sin alcohol.
El segundo día, celebrado en Basque Culinary Center, se centró en los espacios de restauración y en cómo los sumilleres y jefes de sala introducen y comunican las bebidas NoLo en sus espacios y conceptos gastronómicos, con ponencias de Alberto Segade y Pancho Cárdenas, del restaurante danés Kadeau **, quienes hablaron sobre los maridajes NoLo en la alta cocina nórdica, explicando que “hoy vemos cómo los consumidores eligen beber de una forma más consciente y cómo las peticiones de este tipo de bebidas ha crecido enormemente en los últimos años”.
Por su parte, Rodrigo Briseño, responsable de sumillería de Disfrutar (Barcelona, 3 estrellas Michelin y mejor restaurante del mundo según The 50 World’s Best Restaurants 2024), compartió cómo realizar armonías en alta gastronomía a través de vinos sin alcohol. “Detrás de cada etiqueta hay mucho esfuerzo, por lo que intentamos preservar su identidad a través del respeto, la honestidad, valores y transparencia”, comentaba Rodrigo Briseño.
