Pastel de cabracho dos salsas, Magret de pato con salsa de frutos rojos, Flor de avellana de postre, Ensalada de langostinos con albahaca, Crema de champiñón, Carrillera de ternera con patatas a lo pobre, Carpaccio de piña con salsa de naranja de postre, Escalibada de verduras con bacalao confitado en aceite de ajo y miel…

Son algunas de las propuestas de menús que se han presentado a la edición 2021 del Concurso de Cocina Hospitalaria Navideña de la Comunidad de Madrid, en el que han participado un total de diecisiete centros públicos de la región, un certamen organizado por la Consejería de Sanidad con el que se quiere reconocer el trabajo que se desarrolla en las cocinas de los hospitales públicos, esencial para la recuperación de los pacientes ingresados y como estímulo para la mejora constante de los profesionales de las cocinas, área en la que también juega un papel importante la humanización.

Y es que son miles las personas que pasan las Navidades ingresadas en los hospitales públicos madrileños y todos ellos disfrutarán de menús especiales —adaptados cuando es necesario—en fechas tan señaladas como Nochebuena, Navidad, Nochevieja, Año Nuevo y Reyes, para hacer más agradable su estancia en estos días tan especiales.

Cocina hospitalaria navideña

En la final de esta quinta edición del certamen, los cuatro equipos de cocina finalistas —Hospital Central de la Cruz Roja San José y Santa Adela, 12 de Octubre, Virgen de la Poveda y La Paz— debían elaborar su propuesta de menú en las cocinas del Hospital Universitario de la Princesa con un tiempo de realización de dos horas.

El ganador ha sido el Hospital Central de la Cruz Roja San José y Santa Adela con un menú compuesto por Pastel de cabracho dos salsas, Magret de pato con salsa de frutos rojos y, de postre, Flor de avellana.

El 12 de Octubre preparó un entrante de Ensalada de langostinos con albahaca, de primero una Crema de champiñón, como segundo plato una Carrillera de ternera con patatas a lo pobre, para finalizar con un Carpaccio de piña con salsa de naranja de postre.

El Virgen de la Poveda, centro sanitario de media y larga estancia, presentó un menú compuesto por Escalibada de verduras de La Poveda con bacalao confitado en aceite de ajo y miel, Carrilleras al vino tinto joven de garnacha, puré de boniato y manzana, piñones y crujiente de puerro y un Cupcake light navideño de zanahoria crema de queso y almendra como postre.

Y, finalmente, La Paz propuso un Carpaccio de tomate con queso de cabra y anchoas aderezado con aceite de albahaca y sal rosa, seguido de Rabo de toro al vino tinto de Madrid con arroz negro y rojo, para finalizar con una Pannacotta con culis de frutos rojos y crumble.

Resumen
La mejor cocina hospitalaria navideña de Madrid
Título
La mejor cocina hospitalaria navideña de Madrid
Descripción
Pastel de cabracho dos salsas, Magret de pato con salsa de frutos rojos, Flor de avellana de postre, Ensalada de langostinos con albahaca, Crema de champiñón, Carrillera de ternera con patatas a lo pobre, Carpaccio de piña con salsa de naranja de postre, Escalibada de verduras con bacalao confitado...
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