El encuentro internacional de la alta cocina en altitud, Andorra Taste, celebra su cuarta edición, desde ayer miércoles, y hasta el próximo domingo 21, en la parroquia andorrana de Escaldes-Engordany (Las Escaldas).
Un foro de encuentro entre cocineros, productores y defensores del territorio, en el que también participaba el cocinero catalán Ferran Adrià, para debatir sobre el futuro de la cocina de alta montaña, tanto desde la vertiente profesional del encuentro como desde la popular, así como de sobre sostenibilidad, tradición, creatividad y futuro desde la altitud y la identidad territorial.
La receta de Ferran Adrià
Y en la primera jornada de ayer miércoles, se hizo entrega del reconocimiento Andorra Taste Award a Ferran Adrià, adalid de la revolución gastronómica que hace veinte años cambió el panorama culinario mundial.
Un acto en el que Ferran Adrià cocinero aprovechó, durante su discurso de agradecimiento, para señalar varios de los puntos que se deben seguir para formar parte de la élite culinaria, que resumió como planificación, inversión, identidad y trabajo.
Concretando en el caso de Andorra, el anfitrión del evento, explicó que “lo primero de todo es planificar, estar dispuesto a invertir y trabajar, y buscar la propia identidad culinaria”. En este sentido, aplaudió la apuesta de haber puesto en marcha “un plan estratégico de posicionamiento gastronómico que es una herramienta fundamental para saber a dónde os dirigís”, valorando también muy positivamente el papel que juega en este engranaje el encuentro de alta cocina Andorra Taste: “Compartir es fundamental y, aunque es cierto que hay muchos congresos, es importante que existan estos eventos en países más pequeños para poder mirar hacia el propio territorio”.
