La Selección Española de Cocina, ‘La Roja’, ha logrado su mejor posición obtenida hasta el momento por equipos en la Copa del Mundo de Cocineros. El repostero de la Selección, Juanjo Padilla, obtuvo la Medalla de Bronce en el Global Chef’s Challenger —la semifinal de la Copa del Mundo— celebrada recientemente en Milán (Italia). Una […]
La Selección Española de Cocina, ‘La Roja’, ha logrado su mejor posición obtenida hasta el momento por equipos en la Copa del Mundo de Cocineros. El repostero de la Selección, Juanjo Padilla, obtuvo la Medalla de Bronce en el Global Chef’s Challenger —la semifinal de la Copa del Mundo— celebrada recientemente en Milán (Italia).
Una competición en la que además de España participaban los países que previamente se habían clasificado: Croacia, Malta, Chipre, Grecia, Portugal, Turquía, Israel, Francia e Italia, país anfitrión del certamen que además ganó la Medalla de Oro.
El Global Chef’s Challenger es el concurso de Alta Cocina de Competición más universal, ya que se trata de la Copa del Mundo de Cocineros de WACS, la Asociación Mundial de Chefs, una organización transnacional que no se identifica con ningún país concreto, siendo su directiva de distintas procedencias, como se requiere de una entidad de ámbito global.
La Selección Española de Cocina concursó como semifinalista en tres categorías: Mejor Chef, Mejor Chef Junior y Pastelería, ganando el repostero Juanjo Padilla la Medalla de Bronce, que se suma al palmarés de los éxitos logrados por la Selección en este año 2013, los tres Oros en el Campeonato europeo celebrado en Grecia y la Medalla de Bronce en el Mundial Junior en Costa Rica.
La apuesta española
Los platos presentados por la Selección Española para el Global Chef´s Challenge poseían, además de una esmerada técnica de realización, una serie de peculiaridades locales con técnicas y denominaciones tan autóctonas como con la Fritura Andaluza con Alioli, una receta con la que se cocinaron los pescados obligatorios —Salmón escocés, Sterling Halibut y Cigala— crustáceo que finalmente reemplazó al Langostino como ingrediente impuesto en la competición.
Los Chefs Junior Rafael Arroyo y Javier Andrade completaron su menú con las creaciones: Lomo bajo de Kobe con Ravioli de Wasabi y Parmesano y Choco-Tartufo Bianco con Té Verde al Aroma de Azafrán.
Por su parte, Carlos Durán, Capitán de la Selección, compitió con una fusión mediterráneo-oriental, Escabeche Marino con Soja, Cítricos y Mirin además de con un politécnico Kobe Ahumado y a la Parrilla con Crujientes y Trufados, receta en la que aparecían como guiño a Italia ingredientes como el queso Parmesano y la Guanciale, una especie de chacina preparada con la carrillera del cerdo, muy popular en la Región del Lacio. Durán ofreció como postre del menú una Tierra de Chocolate que llevaba en la composición un cremoso de Manajari, el famoso chocolate malgache, Grand Cru Valrhona Manjari al 64%, emulsión de la fruta del Mango, Té verde y el Wasabi, elemento obligado por las bases del torneo.
Juanjo Padilla, el repostero representante de la Selección, aportó la Quimera de Plátano con Tempura y Granizado, una elaboradísima Mousse de Chocolate y Pasión y en el tema libre actuó con una compleja escultura de chocolate de más de diez kilos de peso y con más de un metro de altura, basada en una alegoría de la comunicación.
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