La tapa, vista por hosteleros y clientes

Durante el acto se aprovechó para presentar los resultados del Estudio sobre la tapa y su consumo en establecimientos de hostelería, realizado por Hostelería de España, en el que han participado más de seiscientos propietarios de establecimientos hosteleros —bares, restaurantes y cafeterías—, clientes españoles y turistas extranjeros.

La tapa, vista por hosteleros y clientes

Y las principales conclusiones de este estudio son:

• El 78 % de las personas encuestadas cree que la tapa es el mejor representante a nivel gastronómico de nuestro país. Y, además, un 73,8 % de turistas extranjeros apuestan por las tapas.

• El 69,3 % de los encuestados prefieren las tapas tradicionales, en concreto se decantan por la tortilla de patatas, la ensaladilla rusa, las patatas bravas y las croquetas que, según los hosteleros encuestados son las cuatro más consumidas por sus clientes. Y si nos referimos en concreto a los turistas extranjeros, prefieren de éstas la tortilla y, además, añaden el jamón.

• El coste medio de la tapa está entre 1,50 euros y 2,50 euros y, mayoritariamente, cada cliente consume de media entre tres y cinco tapas.

• En cuanto a la edad de los clientes, más del 50 % tienen entre 30 y 45 años.

• Respecto al producto, el 89,2 % de los establecimientos apuesta por la gastronomía local para elaborar sus tapas, y el 95,1 % de los clientes pide la tapa más representativa de cada región.

• El estudio también refleja que para 55,9 % de los clientes es determinante que den tapas gratis para elegir un establecimiento, y, así lo hace el 59 % de los establecimientos, que ofrecen la tapa gratuitamente como acompañamiento con la bebida. A pesar de la situación de crisis que vive el sector, el 76,2 % de los hosteleros no se plantean quitar la tapa de su establecimiento.

• Esto se debe principalmente, a que un 63,9 % creen que la tapa resulta rentable desde el punto de vista empresarial.

• La encuesta deja claro que el momento del día preferido para tomar tapas es el aperitivo, y mejor en fin de semana acompañado de los amigos.

• Y, finalmente, pero no menos importante, la bebida que mejor acompaña a la tapa es la cerveza, tanto para los clientes españoles como para los turistas internacionales consultados en este estudio.