Hoy lunes se ha celebrado en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid la final del concurso La mejor ensaladilla rusa de Madrid, un certamen organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE).
Un concurso al que han presentado sus recetas más de treinta establecimientos madrileños, de los cuales un jurado técnico de la asociación ha elegido a los diez finalistas cumpliendo las bases de incluir entre los ingredientes obligatorios mínimo dos productos con la M de Producto Certificado, la marca que garantiza el origen y la calidad de los Alimentos de Madrid.
Los diez establecimientos finalistas y sus correspondientes cocineros han sido: Arrocería Balear / Xavi Gaspà y Jorge Baeza, Bar Minizulu / Alfonso de Zulueta, Casa de Pías / Roberto López, Hotel Box Art / Rubén Amor, La Cuchara de César / César Augusto García, La Esquina by Milano / José Luis Sánchez, Moemia Taberna / Carlos Odiz, Restaurante La Tortilla Madrid / Manuel González, Restaurante Panpintao / Domingo Antonio Dugarte y Restaurante Taramara / Gioberth Arata.
Las mejores ensaladillas de Madrid
Y tras la degustación y evaluación del jurado —el cocinero Pedro Larumbe; la periodista de gastronomía Alicia Hernández, Nino Redruello, cocinero y propietario de Grupo La Ancha, Juanjo López de La Tasquita de Enfrente, la cocinera y ganadora de La Mejor Ensaladilla de la Comunidad de Madrid 2021, Xandra Luque, Agustín Herrera, cocinero y ganador del Certamen Nacional de Gastronomía 2017, Begoña Gardel del Mandarin Oriental Rizt, y Tamar Covadonga, jefa de promoción agroalimentaria de la Comunidad de Madrid—, los ganadores han sido:
- Primer premio: Jorge Baeza Manzaneque y Xavi Gaspà, del restaurante Arrocería Balear, por su ensaladilla elaborada con patata Monalisa La Chulapona de Madrid asada con el objetivo de que no coja agua y así potenciar su sabor, un buen atún en aceite de oliva zanahoria, huevo duro, aceituna Gordal y una mahonesa emulsionada que potencian con el líquido de los encurtidos, unas anchoas y aceituna Gordal. Se emplata colocando por encima encurtidos picados.
- Segundo premio: Manuel González, del Restaurante La Tortilla Madrid.
- Tercer premio: Gioberth Arata, del Restaurante Taramara.
“Creemos que la tapa por excelencia en Madrid, la ensaladilla, bien merece un concurso para descubrir el talento que hay en la hostelería madrileña con nuevos nombres y lugares por revelar casi a diario. Hemos querido sumar a este auténtico tesoro culinario un impulso más con el valor de elaborar la receta con productos de cercanía madrileños. Hoy hemos visto que merece la pena hacerse una ruta de la ensaladilla por la Comunidad de Madrid para probar las diferentes versiones presentadas de este plato sencillo y maravilloso que tantas alegrías nos da alrededor de una mesa con amigos o en versión tapa en una barra castiza”, explica sobre este certamen José Luis Inarejos, presidente de ACYRE Madrid.
