Una tapa italiana, Lasaña al pesto rojo, seguida de un guiso senegalés, Mbeggtee, y de un Pisto manchego vegano han sido las tres tapas mejor puntuadas en la edición 2019 de Tapapiés, Festival Multicultural de Tapas y Música que este año proponía casi 140 tapas del mundo elaboradas por más de 90 establecimientos.
“En nuestra tapa dialogan el Norte y el Sur de Italia, los sabores de mi madre y de mi padre. Las láminas de pasta al huevo de la lasaña boloñesa incorporan piñones y dos ingredientes sicilianos, tomate seco y ricota (requesón). Añado el toque picante de la paprika (pimentón) y del espolvoreado de pecorino romano, un queso de oveja con un año de curación”, explica sobre la tapa ganadora, Lasaña al pesto rojo, Paolo Maglia, fundador, gerente y chef de Bresca Lavapiés.
El guiso tradicional senegalés Mbeggtee —la tapa clasificada en segundo lugar— se compone de verdura, cebolla, pasas y pollo marinado en salsa, mezclado con vermicelles, una pasta similar a los fideos. “Es un invitado indispensable en las bodas y bautizos de Senegal”, subraya Fatou Tall, cocinera de África Fusión.
Y en cuanto al Pisto manchego vegano, sus creadores, el local La Alegría de la huerta, lo preparan con alioli vegano y peladura de patata al horno. El tercer puesto obtenido por esta propuesta consolida el veganismo entre las preferencias del público de Tapapiés, ya que el año pasado la suya fue la segunda tapa más popular.
Tapas multiculturales y mucho más
Además de estas tres primeras clasificadas, otra italiana, los Raviolis pesto tres delicias de Urban Orchard —establecimiento vegano también ganador en 2018— ha ocupado a su vez el primer puesto en el Mercado de Antón Martín.
Por su parte, la tapa que mejor marida con cerveza ha sido la asturiana Tosta minera, de El guaje de Lavapiés, en el Mercado de San Fernando, donde la tapa más popular ha sido la también vegana Minigurguer de remolacha con aguacate y lima, de La alpargata vegana.
En esta edición 2019 de Tapapiés, Festival Multicultural de Tapas y Música participaron 136 tapas del mundo, 58 de ellas obra de la propietaria, la encargada o la cocinera del establecimiento. En apenas quince días, 84.000 usuarios visitaron Tapapies.com, con 137.500 sesiones. Además, el madrileño barrio de Lavapiés acogió 54 conciertos de 28 bandas nacionales e internacionales a pie de calle, talleres de baile, espectáculos circenses…
