España es un país de costas, un territorio rodeado por dos mares y un océano que permiten disfrutar cada día de los múltiples recursos pesqueros que estos ofrecen. Y, además, España es líder en la Unión Europea en cuanto a producción acuícola, con más de sesenta especies comerciales.

Algo cada vez más importante, ya que gracias a la acuicultura, se puede abastecer en gran medida de forma responsable, y sostenible, la creciente demanda del mercado de productos pesqueros. Porque los pescados que han sido criados mediante la acuicultura son ejemplares muy frescos —en menos de 24 horas, desde que salieron del mar, ya están disponibles en las pescaderías— y de la máxima calidad.

Unos pescados que, para reconocerlos más fácilmente, llevan una etiqueta identificativa fijada en las agallas con el sello Crianza de Nuestros Mares, un distintivo impulsado por APROMAR, la Asociación Empresarial de Acuicultura de España que beneficia directamente a toda la cadena de distribución y, muy especialmente, a los consumidores, a los que, además de la garantía de compra, les permite disfrutar de recetas como esta Dorada con ajoblanco, una receta ofrecida por Crianza de Nuestros Mares.

Lomos de dorada a la plancha con ajoblanco

INGREDIENTES

  • 4 lomos de dorada
  • 400 ml de agua mineral
  • 200 g de almendras
  • 1 diente de ajo
  • 30-50 gramos de pan del día anterior
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

ELABORACIÓN

Para el ajoblanco, introducimos en el vaso de la batidora el agua, el pan, la almendra y el ajo, trituramos y emulsionamos a continuación con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y sal. Probamos para rectificar si fuera necesario y pasamos el ajoblanco por el chino. Dejamos enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Para la dorada, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra cocinamos los lomos, unos 3-4 minutos por cada lado.

A la hora de servir colocamos en el plato una base de ajoblanco, disponemos por encima los lomos de dorada a la plancha, y listo.

 

Lomos de dorada a la plancha con ajoblanco
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