A primeros del pasado mes de noviembre se ponía en marcha la tercera edición del Concurso Nacional de Callos de Lena (Asturias), que bajo el título ‘La callada por respuesta’, está dirigido a establecimientos de hostelería de todo el país, buscando el mejor plato de callos de España.
A partir de ese momento, una serie de jurados secretos probaron las distintas elaboraciones para puntuarlas y elegir a los finalistas en base a criterios de valoración que van desde la presentación del plato hasta su olor, su sabor, la gelatinosidad del guiso, el caldo y los propios callos, que deberán ser de ternera o cerdo y no llevar acompañamiento, ni patatas ni garbanzos, todo ello para poner en valor un plato tan representativo de la cocina tradicional, especialmente en el concejo asturiano de Lena, donde es ya toda una institución.
Los mejores callos de España
Y esta semana se han hecho públicos los ganadores de esta tercera edición del certamen en la que participaron veintidós finalistas que elaboraron sus callos ante un jurado formado por las cocineras y cocineros Esther Manzano (Casa Marcial ***), Xune Andrade (Monte *), Yolanda León y Juanjo Pérez (Cocinandos *), Joaquín Felipe (Atocha 107) y Cristina Rey (La Gitana), además del periodista gastronómico Igor Cubillo y Javier Trabadelo (Trasacar, patrocinadora del concurso).
Finalmente, la decisión del jurado ha sido:
- Primer premio: La Cantina de Villalegre (Avilés, Asturias)
- Segundo premio: El Lince (Madrid)
- Tercer premio: Los Arcos (Lugones, Asturias)
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