El pasado jueves, 28 de octubre, se celebró en la Escuela de Alta Cocina Le Cordon Bleu Madrid la final del concurso internacional de gastronomía profesional Chef Balfegó, que premia y reconoce a los cocineros que mejor preparan el atún rojo, una prueba en la que competían ocho cocineros en busca del Mejor Chef del Atún Rojo 2021.
Una final en la que cada participante debía preparar dos recetas, una realizada con lomo de atún rojo, y la otra con la parte o partes elegida por cada cocinero, ante un jurado presidido por Martín Berasategui (Martín Berasategui***, Lasarte, Guipúzcoa) y compuesto , además, por Paolo Casagrande (Lasarte***, Barcelona), Mario Sandoval (Coque**, Madrid), Fina Puigdevall (Les Cols**, Girona), Erwan Poudoulec, chef y director técnico de la Escuela de Alta Cocina Le Cordon Bleu, y José Carlos Capel, crítico gastronómico de El País y presidente de Madrid Fusión.
Los mejores chefs y platos con atún rojo
Los finalistas de esta edición del concurso internacional de gastronomía profesional Chef Balfegó, por orden alfabético, eran: Arianna Gatti (Miramonti l’altro**, Brescia, Italia), Ander Hurtado (Zarate*, Bilbao), Enrique Medina (Apicius, Valencia), Cristóbal Muñoz Ortega (Ambivium*, Peñafiel, Valladolid), Alejandro Pérez (Bardal**, Ronda, Málaga), Juan Carlos Reyes (ABaC***, Barcelona), Lara Rodríguez (Kraken ArtFood, Gijón) y Rubén Sánchez (Epílogo, Tomelloso, Ciudad Real).
- El ganador de esta edición 2021 ha sido Alejandro Pérez Polo, del restaurante Bardal en la localidad malagueña de Ronda, con dos estrellas Michelin, por sus dos platos: Butifarra de parpatana de atún rojo y Médula de atún rojo a la brasa con escabeche de zanahorias.
- El segundo puesto ha sido para Ander Hurtado Monasterio, del restaurante Zarate, en Bilbao, con una estrella Michelin, por sus platos: Ramen tibio de atún rojo y begihaundi con matices de otoño y Lingote de parpatana de atún rojo y manitas de cerdo, corazón y orejas.
- El tercer premio para Cristóbal Muñoz Ortega, del restaurante Ambivium, en Peñafiel, Valladolid, con una estrella Michelin, por sus platos: Atún rojo en nuestro Entorno y Galtas de atún rojo, holandesa y encurtidos.
Y los restantes chefs participantes y platos presentados fueron:
- Arianna Gatti: Filetto di tonno all’agrodolce di soia y La mia Carbonara di tonno.
- Enrique Medina Arnal: Tartar de atún rojo con escabeche de perdiz y col a la llama y Parpatana de Atún Rojo glaseada al vino tinto, calabacín al pesto y calabaza asada.
- Juan Carlos Reyes Moreno: A modo de pincho de atún rojo, ajos compotados, acidulados y rancios y Andares y nadares.
- Lara Rodríguez Díaz: Atún rojo, azafrán, pitu caleya y sus crestas y Ravioli de corazón de atún rojo anticucho con curry de fabes.
- Rubén Sánchez Camacho: Pipirrana de atún rojo y Carrillada de atún rojo encebollada.
