Casi sesenta establecimientos de Zaragoza capital y provincia participaron del 26 de enero al 11 de febrero pasados en la ruta Descubre la trufa, con tapas, platos y menús que tenían como protagonista la trufa negra de Aragón.

En total participaron en esta octava edición del certamen cincuenta y ocho bares y restaurantes, de los cuales cuarenta son de Zaragoza capital, diecisiete de la provincia, y uno de Huesca como estrella invitada, el reconocido restaurante Lillas Pastia, tradicional prescriptor de este producto, que ha elaborado una exclusiva propuesta para la ruta, además del menú trufero que tienen en temporada.

Los mejores platos del concurso Descubre la Trufa

Un jurado profesional, formado por diez investigadores y expertos gastronómicos, fue el encargado de catar y valorar las diferentes propuestas presentadas a concurso. Y los ganadores han sido:

  • Ganador en Zaragoza capital: Bar Hermanos Teresa (Zaragoza), por su plato Brioche de mantequilla con ciervo guisado a la trufa negra, boletus edulis estofados y crema de castañas.
  • Ganador en la provincia de Zaragoza: Hotel Restaurante Río Piedra (Nuévalos), por Nenúfar de alcachofa (alcachofa confitada con yema trufada sobre puré de patata y cremoso de cocido).
  • Mejor plato apto para celíacos para Mononoke Board Game Café y su Sinfonía de la tierra (hojaldre con base de salsa carbonara, longaniza de Graus, cebolla caramelo, corazones de alcachofa, setas y trufa negra rallada).
  • Mejor plato Alimentos de Aragón para el Restaurante Aragonia Palafox, del Hotel Palafox y su Flor de crespillos de borraja salada con emulsión de Tuber melanosporum y trucha Pirinea marinada, perlas de arroz y col lombarda.
  • Mejor propuesta maridada con vino DOP Calatayud para el Restaurante Boulevardier por su Aspic de trufa negra Tuber melanosporum y trucha pirenaica sobre crema de mantequilla trufada y yema de huevo crujiente, acompañado del vino La Pizarras.
  • Mejor menú para el Restaurante Palomeque Bistró.
  • Mención especial la difusión de la Tuber melaonsporum e implicación en la ruta, para Ullate Restaurante, por su Waffle trufado (gofre de patata crujiente, salsas trufadas y Tuber melanosporum rallada).
  • Mención especial a la difusión de la trufa negra de Aragón al Restaurante Lillas Pastia de Huesca, estrella invitada en esta edición.
Resumen
Los mejores platos del concurso Descubre la Trufa, en Zaragoza
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Los mejores platos del concurso Descubre la Trufa, en Zaragoza
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Casi sesenta establecimientos de Zaragoza capital y provincia participaron del 26 de enero al 11 de febrero pasados en la ruta Descubre la trufa, con tapas, platos y menús que tenían como protagonista la trufa negra de Aragón.
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