Mediante un convenio firmado con la Universidad Camilo José Cela, la Comunidad de Madrid formará a profesionales de la restauración y a estudiantes universitarios con vocación emprendedora a través de un Máster en Cocina de Autores en el que los investigadores del IMIDRA colaborarán con la cátedra Ferran Ardía en el área científica. El Máster, […]
Mediante un convenio firmado con la Universidad Camilo José Cela, la Comunidad de Madrid formará a profesionales de la restauración y a estudiantes universitarios con vocación emprendedora a través de un Máster en Cocina de Autores en el que los investigadores del IMIDRA colaborarán con la cátedra Ferran Ardía en el área científica.
El Máster, cuya primera edición comenzará en noviembre y contará con un máximo de 40 participantes, tiene como objetivo difundir el conocimiento científico y aplicado de los productos agroalimentarios madrileños y contribuir a la formación de los restauradores, de forma que eleven el nivel de la gastronomía madrileña y nacional, generen nuevas oportunidades de empleo y contribuyan a la difusión de una dieta saludable y completa.
El módulo de ciencias que impartirán los investigadores del IMIDRA se centrará en cuatro áreas de conocimiento:
– Análisis sensorial de los alimentos, para lo que harán demostraciones y sesiones de cata.
– Física y la química culinarias, donde se adaptarán las técnicas de cocina clásicas y novedosas a los alimentos de calidad de la Comunidad de Madrid para promover elaboraciones originales y respetuosas con las características de los productos.
– Biodiversidad microbiana, vegetal y animal.
– Agricultura, ganadería y pesca.
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