Cada año, desde hace siete, Club Matador convoca una nueva edición del premio Mejor Pan de Madrid, una iniciativa que busca encontrar el mejor pan de la capital, que se convierte en socio invitado y proveedor oficial del Club durante un año.
El galardón sirve para reivindicar el oficio de panadero y la elaboración artesanal de este producto, clave en la cultura y la gastronomía españolas y está inspirado en el certamen que desde hace más de 30 años organiza la ciudad de París para elegir la mejor baguette.
El mejor pan de Madrid 2024
Y en esta edición 2024, en la que han participado 35 obradores, el ganador del premio El Mejor Pan de Madrid ha sido el Obrador Abantos (San Lorenzo de El Escorial), tras la cata y valoración de los diferentes panes por parte de un jurado de profesionales presidido por el crítico gastronómico José Carlos Capel e integrado por Telmo Rodríguez (bodeguero y presidente del Club Matador), Ibán Yarza (divulgador sobre la panadería casera y la cultura del pan en España), Ana de Fuentes (socia del Club), Amaya García (Redactora Jefe de Metrópoli), y Patricio Flores, uno de los propietarios de Novo Mundo, el obrador ganador el año anterior.
La hogaza ganadora destaca por su contraste entre la miga delicada y muy jugosa y una corteza gruesa y crujiente, y ha sido definida por el presidente del jurado, José Carlos Capel, como “una hogaza con la miga elástica, que acaricia el paladar, una corteza crujiente y un sabor intenso a cereales con un final de boca muy largo”. Por su parte, Ibán Yarza ha querido resaltar de los panes participantes que “unas hogazas resaltaban por el aspecto visual, otras por su sabor, por eso es importante que el consumidor final no se fie al 100 % del aspecto del pan”.
Además de la certificación que le acredita como vencedor de la séptima edición del premio ‘El Mejor Pan de Madrid’, Obrador Abantos se convierte en proveedor oficial del Club Matador durante un año, uniéndose a la lista de ganadores de años anteriores: Crustó, Panem, CientoTreinta Grados, Acid BakeHouse, Marea Bread y Novo Mundo. A partir de ahora, ninguno de ellos podrá presentarse de nuevo a este premio, pero pasará a formar parte de la guía de las mejores panaderías de Madrid.
Los otros cinco finalistas de esta séptima edición de premio han sido: Alma Nomad Bakery, Clan Obrador, Levain Tahona Artesana, Mision Bakehouse y Panadarío. Todos ellos han presentado dos hogazas de kilo elaboradas únicamente con harina de trigo, agua, levadura y sal. Su valoración se ha llevado a cabo siguiendo cinco criterios: aspecto, cocción, miga, olor y gusto.
