Usar una barbacoa en la época navideña puede ser una alternativa cálida y festiva para quienes desean celebrar al aire libre o dar un toque diferente al menú tradicional. Reunir a la familia alrededor del fuego crea un ambiente relajado y cercano, mientras los aromas y sabores a la parrilla aportan un carácter especial a la ocasión.
Por ello, desde Weber, compañía internacional especializada en barbacoas, han querido ofrecer tres recetas para un menú navideño a la barbacoa, que van del aperitivo al postre y que demuestran que este sistema de cocina no es solo cosa del verano.
Menú navideño en barbacoa
Sopa de calabaza asada a la barbacoa
Corta la parte superior de la calabaza y resérvala. Con una cuchara grande de metal raspa las semillas y las fibras del interior y deséchalas. Vuelve a colocar la parte superior.
Prepara la barbacoa para cocción indirecta a fuego medio (170–230 °C) y asa la calabaza a fuego medio indirecto, con la tapa cerrada, hasta que la pulpa esté muy blanda (1½–2 horas). Retira la calabaza de la barbacoa y deja que se enfríe. Extrae la pulpa con una cuchara y resérvala.
Coloca la Olla 2 en 1 a fuego medio y derrite la mantequilla. Añade la cebolla y cocina durante 2–3 minutos, hasta que esté suave pero no dorada, removiendo de vez en cuando. Añade el vino y cocina hasta que casi todo el líquido se haya evaporado (unos 5 minutos). Añade la pulpa de calabaza y el caldo de pollo; mezcla bien. Lleva a hervor suave y cocina a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Agrega la nata espesa y vuelve a llevar a hervor suave. Sazona con sal y pimienta. Sirve en cuencos y espolvorea con nuez moscada si lo deseas.
Cordero asado al comino con patatas Hasselback y lechuga iceberg a la parrilla
Prepara el adobo y marina el cordero: en un bol mezcla la canela, el anís estrellado, el comino, la menta seca, la sal, la pimienta y el azúcar. Añade el ajo picado, el chile picado y 3-4 cucharadas de aceite de oliva, removiendo para formar una pasta. Frota la mezcla por todo el cordero y déjelo marinar durante al menos 1 hora.
Corta las patatas al estilo Hasselback, haciendo láminas finas sin llegar a la base. Mézclalas con mantequilla, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta, y úntalas bien para que el aliño penetre entre las rodajas.
Prepara la barbacoa para calor indirecto a 180-200 °C. Fija el cordero en el asador de la barbacoa, sujetándolo con las horquillas.
Conecta el asador al motor, colócalo en la barbacoa y tápalo. Cocina durante 30-40 minutos, o hasta que el cordero alcance una temperatura central de 60 °C. Retira del fuego y deje reposar durante 10 minutos antes de cortar en rodajas finas.
Coloca las patatas preparadas en una bandeja de aluminio sobre calor indirecto y cocina durante 40 minutos, rociando con más mezcla de mantequilla cada 10 minutos. Espolvorea con romero o tomillo fresco antes de servir.
Para la lechuga, precalienta la plancha de la barbacoa o la parrilla directa a fuego medio-alto. Rocía las mitades de lechuga romana con aceite de oliva, sal y pimienta. Colócalas en la barbacoa con el lado cortado hacia abajo durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente tostadas. Retíralas del fuego, rocíalas con jugo de limón.
Tarta de pandoro a la parrilla con nutella y crema de mascarpone
Comienza cortando el pandoro (postre similar al panettone) horizontalmente en unas 5 rebanadas gruesas. Déjalas a un lado en orden para poder volver a apilarlas más tarde.
En un bol bate la nata hasta que forme picos suaves. En otro bol mezcla el mascarpone con el azúcar, la vainilla y el licor, si lo utilizas. Incorpora con cuidado la nata montada a la mezcla de mascarpone hasta que quede suave y esponjosa. Guárdala en la nevera.
Prepara el café y déjalo enfriar un poco.
Calienta la plancha de la barbacoa a fuego medio, hasta que chisporrotee. Cocina las rebanadas de pandoro 2–3 minutos por cada lado, hasta que queden doradas y crujientes, y resérvalas. Pincela cada una con café, unta nutella en la base y añade una cucharada de crema de mascarpone. Coloca la siguiente rebanada girándola ligeramente para repartir la crema. Repite el proceso con nutella y mascarpone entre capas hasta completar el apilado y espolvorea cacao por encima.
