Cada día vemos, compramos y consumimos un buen número de productos que forman parte ya de nuestro entorno personal, unos alimentos que nos resultan naturalmente familiares y cercanos.
Sin embargo, no siempre conocemos el verdadero origen del producto o de su nombre, que en ocasiones se remonta a épocas muy lejanas. Como, por ejemplo, el de los burritos mexicanos, un plato que ha trascendido las fronteras de este país para establecerse en las cocinas y hogares de todo el mundo.
Los burritos mexicanos
Una tortilla de harina de trigo rellena de diversos ingredientes y envuelta en forma de rollo para que sea más fácil comerla sin que se salga el contenido. Así de fácil y sencillo es este plato.
Los primeros indicios de esta elaboración parecen situarse antes de la Revolución Mexicana, según figura en el Diccionario de mejicanismos publicado por Félix Ramos i Duarte en 1898, que asegura que en esa época ya se consumía un plato con ese nombre, en concreto en la zona de Guanajuato, en la región centro-norte del país, refiriéndose a él como una “tortilla arrollada, con carne u otra cosa dentro, que en Yucatán llaman codzito y en Cuernavaca y México, taco”.
Sin embargo, y a pesar de esta referencia escrita de fecha anterior, la leyenda popular más generalizada asegura que la palabra ‘burrito’ se comenzó a usar en la época de la Revolución mexicana (1910-1921), cuando un vendedor ambulante, Juan Méndez, que se desplazaba con su burro por el barrio Bella Vista de Ciudad Juárez, Chihuahua, como recurso para mantener la comida caliente, decidió envolverla en tortillas de harina artesanales, preparadas por él mismo de forma casera, que mantenía resguardadas debajo de un trapo de cocina o mantel, de modo que la gente comenzó a hablar de “la comida del burrito”.
Otras leyendas populares hablan también de la posible similitud de la forma de la tortilla enrollada con la oreja de un burro, o se refieren a que las primeras versiones de este plato se preparaban ‘machaca’, una carne seca que originalmente era de burro o caballo, y por eso se pasó a llamarle burrito.
