‘Rape asado con falso arroz negro’ o ‘Chuletillas de lenguado en villaroise de torta del Casar con marnier de amaenita caesarea’, a base de pescado blanco. ‘Chicharro marinado con carnaroli de falso pesto de espinaca, salmón curado a la sal y boletus’ o ‘Tartar de jurel con gambas de motril, cilantro, lima y mahonesa de […]
‘Rape asado con falso arroz negro’ o ‘Chuletillas de lenguado en villaroise de torta del Casar con marnier de amaenita caesarea’, a base de pescado blanco. ‘Chicharro marinado con carnaroli de falso pesto de espinaca, salmón curado a la sal y boletus’ o ‘Tartar de jurel con gambas de motril, cilantro, lima y mahonesa de aguacate’ en el caso de pescado azul. Y ‘Mar y bosque: milhojas con gambas, boletos y mascarpone’ o un original ‘Mojito de almejas’ elaborados con marisco.
El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente celebró el pasado sábado, en la Escuela de Hostelería de Madrid, la prueba final del Concurso Fish & Chefs, que bajo el lema ‘Valora tu pescado’ pretende promover el conocimiento y el consumo de productos de la pesca y la acuicultura, como base de una dieta equilibrada.
Los finalistas
Los nueve cocineros finalistas, todos ellos profesionales del sector de la restauración, o estudiantes de hostelería, se enfrentaron a la prueba final en la que tuvieron que preparar las recetas presentadas a concurso y presentarlas ante el Jurado.
Pescado blanco. En la categoría de pescado blanco, Antonio Manuel Linde presentó su receta de ‘Rape asado con falso arroz negro’; Valentín Otero preparó ‘Pastel de hígado de rape, cigala, espagueti de mar, piel de lechuga de mar y espirulina con lactonesa de soja, wakame y erizos’; y Roberto Santos cocinó ‘Chuletillas de lenguado en villaroise de torta del Casar con marnier de amaenita caesarea’.
Pescado azul. En esta categoría, la receta de Johanna Álvarez fue ‘Chicharro marinado con carnaroli de falso pesto de espinaca, salmón curado a la sal y boletus’; el plato elegido por José Carlos Fariña fue ‘Lomo de caballa’; y Miguel Flores elaboró ‘Tartar de jurel con gambas de motril, cilantro, lima y mahonesa de aguacate’.
Mariscos. En la categoría de mariscos, los platos presentados fueron ‘Mar y bosque: milhojas con gambas, boletos y mascarpone’, de Joan Pau Romaní; ‘Mojito de almejas’, de Javier Domínguez y ‘Salpicón de marisco B12’. de Ernest Subirana.
Conservas. El premio en la categoría de conservas ha sido declarado desierto.
Todos los concursantes dispusieron de tres horas para elaborar y presentar sus recetas. Los ganadores de esta final Fish&Chefs y de los premios Fish&Blogs y Fish&Friends se darán a conocer el próximo jueves 28, en un acto que tendrá lugar en el Ministerio, y a través de la web de la campaña.
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