Con más de tres mil años de tradición, el pastoreo ha demostrado a lo largo de la historia que la carne de lechal, cordero y cabrito, además de saludable y sabrosa, es sostenible, al proceder de ganaderías que contribuyen en gran medida a mantener vivo y activo el medio rural y a conservar el medioambiente a largo plazo.
En un contexto actual donde cada vez más buscamos alimentos con valores éticos detrás, la ganadería reitera sus beneficios socioeconómicos y ambientales a través de su impacto en los territorios y paisajes, un sector que ayuda a reavivar el medio rural, fomentar la biodiversidad y prevenir incendios.
Un alimento de toda la vida que no necesita recurrir a técnicas complicadas, sino que permite su preparación de un modo muy fácil, al alcance de todos. Y más ahora que en los últimos años el sector ha ido modernizando la imagen de producto, convirtiéndolo paulatinamente en una buena alternativa para el menú diario gracias a la propuesta de nuevos cortes más pequeños, versátiles y sencillos, que permiten su preparación de un modo muy fácil, dando lugar a propuestas como estas Pochas tradicionales con cordero, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (Interovic).
Pochas con solomillo de cordero
INGREDIENTES
Para unas 4 raciones
- 1 solomillo de cordero
- 1,5 kg de pochas
- 2 tomates maduros, 2 cebollas, 2 pimientos verdes
- 2 cabezas de ajo
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Verde de cebolleta
- Perejil
ELABORACIÓN
Ponemos las pochas en una olla cubiertas con agua fría. Incorporamos la mitad del aceite, la sal, la cebolla partida en dos, los ajos, los tomates pinchados con un tenedor y el pimiento verde despepitado.
Dejamos cocinando a fuego lento hasta que las pochas estén tiernas (una manera de detectar si les falta cocción es mover con una cuchara suavemente, si las pochas golpean la cuchara es que quizá deba estar unos minutos más al fuego). Es importante que siempre estén cubiertas de agua, pero como máximo un dedo por encima.
Quitamos las verduras con algún ajo cocido y pelado, las trituramos en el robot o batidora y colamos, esto hará que se quede como una crema que será lo que de la textura aterciopelada y brillante.
Incorporamos la crema a las pochas y a fuego muy suave y con movimiento circular de la olla vamos incorporando el resto del aceite para que se emulsione su almidón con los mismos.
Por otro lado marcamos el solomillo con el hueso y salpimentamos.
Cortamos el verde de cebolleta a lo largo y reservamos.
Servimos las pochas en un plato sopero con el perejil picado, ponemos el solomillo trinchado encima en línea y sobre él la cebolleta.
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