El consumo responsable de los ciudadanos en España ha aumentado, y ya hay más de doce millones de personas muestran interés en la sostenibilidad alimentaria, un aspecto que se consolida como una prioridad social y no como una moda pasajera.
Es una de las principales conclusiones del estudio Hábitos y Tendencias en Gastronomía Responsable, realizado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Guía Repsol, que pone de manifiesto cómo las iniciativas sostenibles marcan un cambio en el sector gastronómico.
Consumo responsable en alimentación
Las principales conclusiones de este estudio son:
La gastronomía responsable es más que una tendencia, es una realidad. El interés por el consumo responsable dentro del ámbito gastronómico ha mostrado un fuerte crecimiento sostenido en España entre 2019 y noviembre de 2024, con más de 12,2 millones de personas mostrando interés en este tema. Se trata de una tendencia que no es volátil. El interés de los españoles en la gastronomía responsable está consolidado como punto de interés y demanda de información recurrente.
Cambio en las prioridades de los consumidores. Los consumidores están cada vez más interesados en prácticas sostenibles en la gastronomía, tales como productos locales, economía circular, reducción de desperdicios e impacto ambiental.
Más concienciación entre los consumidores de menos de 35 años. El 60 % de los españoles interesados en consumo y gastronomía responsable tiene menos de 35 años y el 57 % son mujeres. Se trata de una generación más concienciada, muy activa en internet y que será, a corto y medio plazo, el target de comensal que invierte en gastronomía responsable.
Fact-checking (verificación de hechos): búsqueda de prácticas reales. Los consumidores buscan en internet autenticidad y transparencia en las prácticas que afirman impactar positivamente en la comunidad y el medio ambiente.
Sí a la sostenibilidad, pero acreditada. Los consumidores reclaman que la oferta sostenible y de proximidad esté acreditada, ya sea a través de certificaciones y/o de prescriptores fiables. Se detecta una oportunidad de mejora para aportar confianza a un consumidor interesado en prácticas responsables.
Dispuestos a pagar más si la oferta es auténtica. Un segmento significativo expresa desconfianza sobre la autenticidad de las prácticas sostenibles y duda si el coste adicional por un producto eco o de proximidad realmente tiene un impacto sostenible o está justificado.
Reducción de desperdicios. El interés en este punto está más que demostrado. El 39,3 % de los usuarios rastreados en este estudio busca prácticas sostenibles enfocadas a minimizar el desperdicio de alimentos.
