Aunque casi siempre asociamos las alubias a los platos más contundentes, típicos del otoño y el invierno esta legumbre esconde una versatilidad que trasciende las estaciones del año.
De modo que, en verano, cuando el calor aprieta y el cuerpo pide alimentos más ligeros, pocos pensaríamos en las alubias. Sin embargo, la tradicional cocina mediterránea cuenta entre sus elaboraciones con ensaladas de legumbres, un alimento completo desde el punto de vista nutricional que aporta proteínas de calidad, hidratos de carbono de absorción lenta, fibra, hierro, magnesio y vitaminas del grupo B.
Desde la empresa navarra Mi Conserva, su nutricionista, Sandra Vaquera Ruiz, explica que, además, “las alubias son una buena fuente de energía, ideal para cuando el organismo se siente cansado. Apenas tienen grasas y contribuyen a controlar los niveles de colesterol. Pero, si por algo destacan, es por su enorme cantidad de fibra y hierro que aportan energía y favorecen el buen tránsito intestinal. Tienen un índice glucémico bajo, lo que ayuda a evitar picos de azúcar y favorece una digestión más estable”.
Platos de alubias para el verano
Por eso, la nutricionista recomienda incorporarlas varias veces a la semana, también en verano, y propone varias ideas frescas y templadas, muy adecuadas a los gustos y necesidades del verano, y muy sabrosas.
Ensalada de alubias blancas con tomate, atún y albahaca. Tan simple como combinar alubias blancas con tomates cherry, atún en aceite de oliva, cebolla morada en láminas finas y unas hojas de albahaca fresca. Un chorrito de buen vinagre, aceite y sal, y a la mesa.
Alubias con pulpo y pimentón. Un plato tibio con sabor a mar y a campo, mezclando alubias cocidas con trozos de pulpo cocido, todo aliñado con aceite de oliva virgen extra, sal en escamas y pimentón, unas gotas de limón y un poco de perejil picado.
Hummus de alubias con limón y comino. En lugar de garbanzos usamos alubias blancas, trituradas con ajo, zumo de limón, tahini y comino, y servidas con crudités o pan de pita tostado, una alternativa suave, ligera y perfecta como aperitivo o cena informal.
Tazón templado de alubias con huevo mollet y espárragos. Salteamos unos espárragos verdes en aceite de oliva, los mezclamos con alubias tibias, rúcula y un huevo Mollet y terminamos espolvoreando unas escamas de sal, pimienta negra y unas gotas de vinagre balsámico.
