Las setas, ese recurso cada vez más apreciado por sus recolectores debido a la escasez de las últimas temporadas, van a ser protagonistas durante dos fines de semana en la Comarca de la Sierra de Albarracín, en tierras de Teruel, con la celebración de las III Jornadas Gastronómicas de las Setas y la Caza, que […]

Las setas, ese recurso cada vez más apreciado por sus recolectores debido a la escasez de las últimas temporadas, van a ser protagonistas durante dos fines de semana en la Comarca de la Sierra de Albarracín, en tierras de Teruel, con la celebración de las III Jornadas Gastronómicas de las Setas y la Caza, que se completarán con la las Jornadas Micológicas de otoño.

Para abrir boca, durante el Puente del Pilar más de una quincena de restaurantes de la Comarca han elaborado diferentes menús, platos y tapas con este manjar culinario, que en esta ocasión se acompañar en algunos de los establecimientos por carnes de caza, una combinación siempre atractiva para el paladar.

La cocina de las setas

‘Perdiz con colmenillas y ciruelas pasas’, ‘Ragout de ciervo con salsa de setas’, ‘Fabada con morro de ibérico y chorizo de ciervo’, ‘Crepe de setas con salsa de espinacas’, ‘Migas a la pastora con rebollones y senderuelas’, ‘Chuletas de cerdo a la cazadora’ o ‘Flan blanco de rebozuelo’ son algunos de los sugerentes platos que se servirán durante los próximos fines de semana en los diferentes establecimientos participantes. Toda la información detallada puede consultarse en esta dirección.

Ruta de senderismo micológico

Además, durante los días 20 y 21 de octubre, el municipio de Griegos se convierte en “capital micológica” de la Comarca. Las terceras jornadas de otoño, dan un giro en esta edición para ofrecer a los asistentes una ruta de senderismo micológico, en la que se explicarán nociones de recolección sostenible, diferenciación de especies, hábitats de recogida y todas aquellas curiosidades que rodean al mundo de los hongos.

Taller de maridaje

Por la tarde se ha organizado un taller de maridaje con setas que impartirá Javier Fontoba, profesor de la Escuela Superior de Hostelería de Aragón, una actividad que desarrollará la elaboración de cuatro recetas, una de ellas un postre, cuyo ingrediente principal serán las setas.

Nuevo punto de información micológica

Otra de las novedades de esta edición es la instalación de un punto de información micológica, en el municipio de Griegos, hasta el que se podrán acercar todos aquellos recolectores que deseen conocer más sobre los frutos recolectados en el monte. Ese punto informativo, atendido por expertos micólogos, estará abierto al público el sábado 20 de octubre por la tarde y el domingo por la mañana; en el mismo espacio se podrá disfrutar de una exposición de setas liofilizadas, cedidas por el Departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón, que se acompañará de fotografías sobre algunas de las especies más significativas de la Sierra de Albarracín.

Taller de setas para los más pequeños

Y como punto y final, el domingo 21 de octubre se realizará un taller de micología para los más pequeños. Propuestas muy sugerentes para acercarse hasta esta singular comarca turolense.

{jathumbnail off}