Madrid Fusión Manila ultima los preparativos de su tercera edición consecutiva, que en esta ocasión tendrá lugar del 6 al 8 de abril próximo. Bajo el lema Hacia un Planeta Gastronómico Sostenible, numerosas ponencias e intervenciones analizarán la evolución futura de las cocinas del mundo.
Cómo ayudar desde la cocina a proteger nuestro entorno será el eje en el que se enmarcarán los contenidos de un debate abierto en Madrid Fusión Manila 2017, en el que se pasará revista al futuro de la alimentación, a las tradiciones de cada área geográfica bajo el respeto al medio ambiente.
Y es que Filipinas posee la mayor biodiversidad marina del planeta a lo largo de sus 7.107 islas tropicales que conforman el segundo mayor archipiélago del mundo, con miles de especies autóctonas, algunas desconocidas o exóticas.
Ponentes Madrid Fusión Manila
Razones de peso para plantear debates de hondo calado sobre gastronomía sostenible a través de ponencias de la mano de cocineros de talla internacional como:
- Ray Adriansyah y Eelke Plasmeijer. Locavore Ubud. Indonesia
- Josean Alija. Nerua. España
- Josh Boutwood. The Test Kitchen. Filipinas
- Rodrigo de la Calle. El Invernadero. España
- Gert de Mangeleer. Hertog Jan. Bélgica
- Magnus Ek. Oaxen Krog & Slip. Suecia
- Robby Goco. Green Pastures. Filipinas
- Gene González. Café Ysabel. Filipinas
- Vicky Lau. Tate Dining Room and Bar. Hong Kong
- Tatiana y Katia Levha. Le Servan. Francia
- Kiko Moya. L´Escaleta. España
- Sally Camacho Mueller. Estados Unidos
- Jordy Navarra. Toyo Eatery. Filipinas
- Paco Pérez. Miramar. España
- Jordi Roca y Alejandra Rivas Gómez. El Celler de Can Roca. España
- Simon Rogan. L’Enclume. Reino Unido
- Julien Royer. Odette. Singapur
- Pedro Subijana. Akelarre. España
- Kamilla Seidler y Michelangelo Cestari. Gustu. Bolivia
- Tony Yoo. Dooreyoo. Corea del Sur
Pero, además, junto al congreso se instalará una Zona de Exposición de productos gastronómicos, principalmente españoles y filipinos, así como catas dirigidas y talleres con estos productos. Las empresas españolas estarán agrupadas en el pabellón del ICEX. En paralelo al Congreso y durante todo el mes de abril se celebrarán actividades gastronómicas en todo el país dentro del programa Flavors of the Philippines Festival.
El objetivo de Madrid Fusión Manila es fomentar el intercambio cultural y gastronómico entre Oriente y Occidente con el poso cultural y los vínculos entre Filipinas y España. Su organización corre a cargo del Departamento de Turismo de Filipinas, Foro de Debate —organizadora de Madrid Fusión en España—, y la consultora Arum.
