El congreso gastronómico Madrid Fusión ha puesto en marcha una nueva edición —la sexta ya— del premio Pastelero Revelación que tiene como objetivo reconocer la gran labor que están llevando a cabo en España algunos los más prometedores jóvenes talentos del universo dulce.

Como en ediciones anteriores, bajo una serie de criterios como originalidad y perfección técnica de los trabajos que realizan en sus lugares de trabajo, restaurantes y obradores de pastelería, la organización del congreso ha llevado a cabo una selección de seis candidatos a pastelero o pastelera revelación, que serán quienes compitan en la final del concurso que tendrá lugar en el ámbito especifico de Madrid Fusión Pastry, en el marco del congreso gastronómico, el próximo 23 de enero.

Candidatos a pastelero o pastelera revelación

Los finalistas de esta edición 2023 en la categoría Obrador son:

  • Laura Suárez / Habatonka Factoría Dulce (La Orotava, Santa Cruz de Tenerife). Se inició en el año 2014, tras obtener el Grand Diplôme de la Pâtisserie en la escuela Le Cordon Bleu Madrid. Pasó por grandes restaurantes como DiverXo, y con 24 años abrió el restaurante Haydée junto a su hermano Víctor, como responsable de la partida dulce. En 2019 consigue el premio regional de pasteleros de Canarias, en 2021 inaugura su primer Habatonka, y en 2022 el segundo.
  • Noelia Tomoshige / Pastelería Monroebakes (Getafe, Madrid). Nació en Sevilla de padres japoneses hace 32 años. Con el apoyo de su brazo derecho, Anna Drosky, y su marido chino Zhen, rompe moldes en Monroe Bakes elaborando dulces de obrador, de corazón japonés y técnica francesa, influidos por la tradición repostera española. Composiciones elegantes, ligeras, frágiles y bajas en azúcar, muy cromáticas, pastelería de obrador que potencia la fusión golosa entre oriente y occidente.
  • Álvaro Holgado / Alia Pastry Shop (Cáceres). De las masas de brioche enrolladas con canela, a sus vulcano cookies, los crumbles con manzana asada, brownies, tartaletas de limón, cañas de hojaldre, tartas de queso o de zanahoria, dulces clásicos con ingredientes de calidad interpretados con una mirada moderna. Fue discípulo de Albert Adrià en Tickets y segundo de partida en el restaurante Atrio, en Cáceres.

Y en la categoría Postres de restaurante los finalistas son:

  • Áser Martín / Restaurante Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria). Sus postres poseen la frescura de un profesional de talento que, guiado por la intuición y el trabajo ha alcanzado cotas muy altas. Pastelero autodidacta que incorpora recuerdos, sabores de la isla, pasión, cultura y patrimonio a partes iguales. Se inspira en lo cotidiano para conseguir resultados que sorprenden, desde el helado-piruleta que contiene cuatro panes de la isla, a la pinutella con polvo de corteza de pinos isleños y chocolate.
  • Irene Lluch / Restaurante Son Jaumell (Capdepera. Mallorca). Pasteles y dulces bajos en azúcar, respetuosos con las creaciones clásicas que reinterpreta con criterios actuales. Dulces en los que los sabores prevalecen por encima de la técnica. Alumna de Jordi Butron en la escuela Espai Sucre de Barcelona, y profunda conocedora de la pastelería americana con quien se instruyó junto a Betina Montagne.
  • Arnau Casadevall / Divinum (Girona). Acaba de ganar el premio al mejor postre de chocolate The Best Dessert 2022 en el concurso que organiza la escuela Espai Sucre en el Gastronomic Forum Barcelona. En su quehacer cotidiano se vuelca en los dulces con los que rescata sabores olvidados con la precisión técnica de los mejores especialistas. Se mueve en una frontera ambigua entre lo salado y lo dulce. No está claro si se trata de un cocinero que siente pasión por los dulces y el chocolate, o la de un pastelero que domina la cocina salada.
Resumen
¿Quién será el pastelero o pastelera revelación Madrid Fusión 2023?
Título
¿Quién será el pastelero o pastelera revelación Madrid Fusión 2023?
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El congreso gastronómico Madrid Fusión ha puesto en marcha una nueva edición —la sexta ya— del premio Pastelero Revelación que tiene como objetivo reconocer la gran labor que están llevando a cabo en España algunos los más prometedores jóvenes talentos del universo dulce.
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