El volumen de negocio de las empresas de catering en España mantuvo en 2023 un comportamiento positivo, con una facturación sectorial de 3830 millones de euros —un 8,8 % más que en el año anterior— en un contexto de crecimiento de la demanda en todos los segmentos de actividad e incremento de los precios.
Es una de las principales conclusiones del Estudio Sectores Catering publicado recientemente por el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA, que indica que el valor del mercado de catering mantuvo la tendencia positiva en 2023 gracias al favorable comportamiento de la demanda y al aumento de los precios, de modo que tras crecer en 2022 un 19,7 %, en 2023 contabilizó un incremento del 8,8 % hasta alcanzar los 3830 millones de euros.
El sector español del catering
Por segmentos específicos, los datos son:
- El catering para colectividades se mantiene como el de mayor importancia, con una participación de más del 85 % sobre el mercado total, de manera que tras crecer en torno a un 8 % en 2023, se situó en 3345 millones de euros. Dentro del negocio de colectividades, el ámbito sanitario —hospitales y residencias para la tercera edad— fue el subsegmento de demanda de mayor peso, con algo más del 40 % de este negocio, seguido de los servicios a centros de enseñanza (37 %).
- El catering para transporte aéreo volvió a experimentar un comportamiento muy positivo en 2023, en paralelo al crecimiento del número de viajeros en vuelos internacionales: el valor de los servicios de catering a bordo creció un 20 % en 2023 hasta situarse en 270 millones de euros y representando el 7 % del negocio total.
- El catering de gama alta alcanzó los 215 millones de euros, tras incrementarse un 10,3 % respecto a 2022 impulsado por el aumento de la demanda de este tipo de servicios y la tendencia al alza de los precios.
En cuanto a la estructura del sector, la oferta estaba integrada en 2023 por unas 950 empresas, las cuales generaban un volumen de empleo de unos 75 000 trabajadores. Ambas cifras han registrado un descenso en los últimos años como consecuencia de las operaciones de compra y fusión de empresas, y el cese de la actividad por parte de algunos operadores.
El sector presenta una alta concentración en torno a un reducido número de operadores de gran tamaño. De esta forma, los cinco primeros reunieron en 2023 una participación conjunta de más del 45% de la facturación sectorial, porcentaje superó el 60 % al considerar a los diez primeros competidores.
