A los europeos cada vez nos gustan más las frutas y verduras. Aunque la cantidad varía de un país a otro, como media consumimos al menos el 40 % de la cantidad diaria recomendada de fruta y más del 20 % del consumo recomendado de verduras, unos productos que proceden de países vecinos, especialmente España, Grecia, Portugal, Francia, Reino Unido y Alemania.
Los alimentos que comemos y la forma en que los producimos han experimentado cambios profundos en el último siglo, como también ocurre con el paisaje europeo y la sociedad en general. Actualmente, un tipo de agricultura más intensiva ha permitido a Europa producir alimentos en mayores cantidades y a precios más asequibles con una política agrícola común destinada a garantizar la disponibilidad en Europa de alimentos en cantidades suficientes y a precios asequibles y en la que también se han integrado medidas de apoyo a la economía rural en su conjunto, además de reducir el impacto medioambiental de la agricultura y proteger la preciosa calidad de nuestro suelo. Y, por supuesto, las más estrictas medidas de seguridad alimentaria.
Si se limpian adecuadamente y se comen crudas, las frutas y verduras proporcionan los porcentajes más altos de nutrientes, aunque hay verduras cuya nutrición mejora con la cocción, como las zanahorias para el betacaroteno, algunas verduras de hoja verde y los tomates que, cuando se cocinan, aumentan su nivel de licopeno utilizable, aunque pierden un poco de su vitamina C.
Además, se trata de unos alimentos muy versátiles, que admiten prácticamente cualquier método preparación —hervir, cocer al vapor, asar a la parrilla, hornear…— y que son protagonistas fundamentales para la elaboración de platos como estos Grelos con calamares, una receta ofrecida por la campaña I love fruit and veg from Europe, impulsada y financiada por la Unión Europea.
Calamares con grelos
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 600 g de calamares limpios
- 500 g de grelos limpios
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles rojos o guindillas
- ½ vaso de vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Lavamos los grelos, los ponemos a hervir en agua con una pizca de sal y una vez hechos sacamos y escurrimos bien.
Picamos una guindilla, reservando sin cortar el extremo con el tallo.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra ponemos a dorar un diente de ajo picado y la guindilla, luego añadimos los grelos y cocinamos a fuego alto durante unos minutos.
Mientras tanto, cortamos los calamares en tiras de 5 cm de largo y en otra sartén con aceite los sofreímos con el otro diente de ajo a fuego medio durante 5 minutos.
Cortamos el extremo con el tallo de la segunda guindilla.
Emplatamos los grelos con los calamares y decoramos con los extremos de los dos guindillas que habíamos reservado.
