El foie gras debe provenir, necesariamente, de ocas o patos criados básicamente al aire libre en granjas, que en el caso del foie gras español se encuentran, sobre todo, en la zona norte del país, y representan una actividad ganadera similar a la de cualquier otra especie como el porcino, el vacuno o el ovino.
El de pato se clasifica en función de su peso, textura y tamaño, que determinan su calidad y por tanto el proceso de transformación que seguirá a partir de ese momento. El de mayor calidad se denomina extra y se comercializa como foie gras crudo, para lo cual se refrigera o ultracongela.
Pero, además de estas exquisiteces, para cocinar podemos encontrar una gran variedad de productos provenientes de patos y ocas, como el magret —filete de pechuga—, muslo, aguja o solomillo, etc., todas ellas piezas que dan lugar a elaboraciones como este Ramen de pato, pak choi y alga nori, una receta ofrecida por la Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm).
Ramen de pato, pak choi y alga nori
INGREDIENTES
- 400 g de confit de pato desmigado
- 200 g de noodles
- 2 pak choi (variedad de col china)
- 4 huevos
- 2 litros de caldo de pato
- 2 alga nori
- Aceite oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Cocemos los huevos en un cazo con agua durante 6 minutos, luego los dejamos enfriar y los pelamos.
Por otro lado cocemos los noodles en el caldo de pato siguiendo las indicaciones del etiquetado.
Calentamos el confit desmigado en una sartén a fuego suave, escurrimos, conservamos parte de la grasa y reservamos.
Con la grasa que hemos escurrido salteamos el pak choi, subiendo la intensidad del fuego.
En un bol grande disponemos los noodles junto con el caldo, añadimos el huevo cortado, el pak choi salteado y el alga, finalmente disponemos el confit desmigado en la parte superior, y listo para servir.
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