Rape gratinado con queso Tetilla sobre crema de tomate

La estructura rural de Galicia, con pequeñas aldeas y granjas diseminadas por todo su territorio, de orografía ondulada y de clima marítimo templado y húmedo, convierte el noroeste de España en una pradera perenne y continuada, con pequeños campos en un paisaje agradable.

De gran vocación ganadera, Galicia es la comunidad autónoma española con la mayor producción de leche de vaca; en cualquier rincón se puede encontrar una pequeña o gran quesería elaborando el Queso Tetilla.

De pasta blanda, cremosa, uniforme, con pocos ojos y de color blanco- marfil, amarillenta, tiene una gran cremosidad en boca y un sabor muy natural, lácteo, ligeramente acídulo y salado suave apto para todos los gustos. Un queso de consumo diario y continuado, con buenas aplicaciones culinarias, como este Rape gratinado con queso Tetilla sobre crema de tomate, patatas panadera y alcachofas fritas, una receta del Restaurante Campos (Lugo), ofrecida por la Denominación de Origen Protegida Queso Tetilla.

Rape gratinado con queso Tetilla sobre crema de tomate

INGREDIENTES

Para 4 personas

• 8 trozos de rape de 125 gr cada uno
• Queso Tetilla
• 4 alcachofas
• 2 tomates
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina
• Patatas
• Agua
• Sal
• Azúcar
• Cebollino

ELABORACIÓN

Limpiamos, espinamos, salamos y doramos el rape en una plancha bien caliente con un poco de aceite de oliva virgen.

Limpiamos las alcachofas, las escaldamos en un poco de agua con sal, las laminamos, enharinamos y las freímos.

Hacemos una crema de tomate pochando la cebolla y los tomates, cuando esté pochado pasar por turmix y rectificar de sal y azúcar.

Presentación. En una bandeja ponemos las patatas panadera, encima las alcachofas fritas, encima el rape y por último el queso tetilla y lo introducimos en el horno 5 minutos a 180 ºC. Hacemos una lágrima con la crema de tomate en el fondo del plato, montamos el rape y su guarnición encima y decoramos con una rama de cebollino.