Los preocupantes datos de desperdicio alimentario en Europa —tan solo en España desperdiciamos 7,7 millones de toneladas de alimentos al año, según estimaciones realizadas por la Comisión Europea— han motivado que se haya establecido como objetivo la reducción del desperdicio alimentario en un cincuenta por ciento de aquí al próximo año 2025.
Entre los consejos para desperdiciar menos alimentos en el día a día de los hogares hay algunos muy prácticos, como adecuar la compra a las necesidades diarias en alimentos frescos o listos para el consumo, valorar si es necesario el paquete grande o las ofertas ‘dos por uno’, que quizá sea demasiada comida y termine desperdiciada, revisar las fechas de consumo de los alimentos e intentar consumirlos antes de que lleguen a su límite, o apoyar las ofertas de las tiendas minoristas que ofrezcan más variedad de productos frescos que no sigan estrictos estándares estéticos.
Todo esto puede ayudar a que no desperdiciemos tantos alimentos añadiendo, además, que cuando desechamos los alimentos hemos de pensar también en los recursos malgastados en su elaboración, en el transporte, la energía desperdiciada en su refrigeración y cocción, y la producción de metano en su descomposición en el vertedero.
Y para ayudar en esta importante tarea, podemos plantearnos también la elaboración de una serie de sabrosas elaboraciones a partir de restos de alimentos que pueden ser aprovechados, como, por ejemplo, este Rissoto con restos de chorizo y parmesano, en base a una receta ofrecida por el Consorcio del Chorizo Español (CChE).
Rissoto con restos de chorizo y parmesano
INGREDIENTES
- Restos de chorizo cortado en rodajas (unos 90 g)
- Restos de queso parmesano rallado (unos 30 g)
- 300 g de arroz para risotto
- 90 g de guisantes frescos o congelados
- 2 chalotas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 10 cl de vino blanco
- 90 cl de caldo de verduras caliente
- 20 g de mantequilla cortada en trozos
- Orégano
- Hojas de albahaca
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Cortamos el chorizo en rodajas y luego éstas por la mitad.
Cocinamos los guisantes durante 5 minutos en una cacerola con agua con sal o siguiendo las indicaciones del etiquetado si son congelados. En ambos casos, cuando estén cocidos, los pasamos a un bol con agua muy fría y luego escurrimos y reservamos.
Pelamos y picamos la chalota en cubitos pequeños.
En una cacerola calentamos el aceite de oliva y doramos la chalota hasta que esté muy tierna y apenas comience a colorear. Agregamos el arroz, movemos 1 o 2 minutos, hasta que quede perlado, luego vetemos el vino blanco y dejamos reducir hasta que el vino se absorba por completo.
Agregamos 8 mitades de rodajas de chorizo, removemos bien, y vamos agregando el caldo cucharón a cucharón, mientras movemos constantemente hasta que el risotto esté completamente cocido, unos 20 minutos.
Cuando el arroz esté bien cocido agregamos el resto del chorizo, los guisantes que habíamos reservado, el parmesano, la mantequilla, el orégano y pimienta, movemos todo suavemente, tapamos el risotto y dejamos reposar 1 o 2 minutos antes de servir, espolvoreando entonces las hojas de albahaca.
